时间：2023-06-16 12:22:33 | 浏览：34
上周，就六堡茶丰富多变的口感这一话题，我们分享了《广西六堡茶丰富多变的口感从哪里来？》这篇文章。文中开头提到六堡茶的香型也非常丰富，有陈香，槟榔香，菌花香、兰香、木香、参香，其实还有药香、枣香、荷香以及果香、蜜香、瑶香（也有人称山里香）、松烟香、火香、罗汉果香、青叶香等。究竟六堡茶为什么会有这么多香型？
茶叶香气具有含量微、组分复杂、易挥发、不稳定的特点。茶叶的香气都是多种香气成分相互协调作用的综合表现，且各成分之间不同的感官阈值和呈香值以及不同浓度的配比使茶叶呈现出丰富而怡人的香型。而原料、加工工艺以及产地等的不同，茶叶的香气属性及其特征性成分均有所不同。
下面，我们进一步展开介绍影响茶叶香气的主要因素。
1.茶树品种：基于茶树资源适制性差异，不同品种茶鲜叶中的香气成分以及由其制作的茶叶在香气方面具有一定差异。茶树体内香气前体的种类及含量、糖苷酶等相关酶的特性等是茶叶香气形成的基础，随茶树品种的不同而不同。
根据《地理标志产品 六堡茶》（DB45 T 1114—2014），六堡茶是选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。因此，茶树品种差异性，是形成六堡茶香气差异性的物质基础。
2.自然环境：如海拔、气候、光照、土壤，以及栽培措施等因素，对茶叶香气也有重要的影响。比较典型的是例子是，“高山云雾出好茶”，主要是因为高海拔地域较低的平均气温导致芽叶生长缓慢，有利于积累茶梢组织中可溶性氮化物和香气前体物质，促进香气物质的形成；多云雾、高湿度的气象特点增强了光的漫射效应，促进芳香物质的形成。
3.采摘季节，气候与茶树体内的芳香物质的合成直接相关，由于气候条件在不同季节中存在较大差异，也
