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广西六堡茶品鉴评测指南

2023-06-16 12:21:45 39

摘要:祝贺:中国茶申遗成功!第43个非遗文化:茶文化,居世界第一!作为茶文化中的一员,六堡茶顺势而起,如何品鉴六堡茶?我们来分享:中国茶叶的品评经验!六堡茶的品质特点 广西六堡茶风味独特,外形条索紧结,色泽黑褐油润,间有“金花”,汤色红浓明亮,滋...

祝贺:中国茶申遗成功!第43个非遗文化:茶文化,居世界第一!

作为茶文化中的一员,六堡茶顺势而起,如何品鉴六堡茶?

我们来分享:中国茶叶的品评经验!

六堡茶的品质特点 广西六堡茶风味独特,外形条索紧结,色泽黑褐油润,间有“金花”,汤色红浓明亮,滋味醇厚甘爽,陈香纯正,带有槟榔香(传统工艺六堡茶还带有松烟味),叶底铜褐色,耐于久藏,越陈越好,“红、浓、陈、醇”的品质特征是广西六堡茶的品鉴评测基础指标。

六堡韵 ,赞 1 六堡茶的审评​​

茶叶的质量品鉴有一套大众化标谁,特别是现代工艺的六堡茶,其品鉴的标淮更为明确,可分为主观品鉴和客观品鉴。主观品鉴就是使用日常的冲泡茶具和方法,对茶叶进行品鉴。客观品鉴就是使用专业的审评用具,参照茶叶感官审评的方法对茶叶进行品鉴。茶叶的感官审评即审评人员通过对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。感官审评分为干茶审评和开汤审评(俗称干看和湿看),即干评和湿评。一股来说,感官审评品质的结果应以湿评内质为主要根据,同类茶的外形内质不平衡、不一致是常有的现象,如有的内质好,外形不好,或者外形好,色香味未必全好。因此,审评茶叶品质应外形内质兼评,审评的步骤为:把盘(干茶审评)一»开汤一»嗅香气一»看汤色一»尝滋味一»评叶底。由此可见,品评六堡茶的流程主要按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺厅进行。

1、把盘(干茶审评) 把盘,俗称摇样匾或摇样盘,是审评干茶外形的首要操作步骤。审评人员将样茶倒人审评盘中,双手拿住审评盘的对角边沿,一手要拿住审评盘的倒茶小缺口,用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上、中、下三层。一般先看上层茶和下层茶,然后看中层茶,对样评比上、中、下三档茶叶的拼配比例是否恰当和相符,是否平伏匀齐不脱档。对于篓装的六堡茶,还要观察其松紧度。

2. 开汤 开汤俗称泡茶,为湿评内质的重要步骤,审评人员称取样茶3 g投人150ml容量的茶评杯内,冲人100°C开水至满,加盖静置5分钟后将茶汤滤人审评碗内。倒茶汤时,审评杯应卧搁在碗口上,杯中残余茶汁应完全滤尽。开汤后应先嗅香气,继而看汤色,再尝滋味,最后评叶底。

3.嗅香气 香气是依靠嗅觉来辨别的。审评人员一手拿住已倒出茶汤的审评杯,另一手半揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅,也有将整个鼻部深人杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短,嗅时应重复一两次,但由于嗅觉易疫劳,嗅香过久,嗅觉失去灵敏感,因此每次嗅的时间不宜过久,一般是在3秒左右。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。热嗅的重点是辨別香气正常与香气的类型和高低。但辩别香气的优次还是以温嗅为宜,准确性较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度,或者在评比当中有两种茶的香气在温嗅时不相上下,可根据冷嗅的余香程度来加以区别。六堡茶的香气审评包括松烟香、陈香和槟榔香的浓淡、强弱和清浊,以及是否带有油烟味、焦味、青臭味、霉味等其他异味。审评香气时还应避免外界因素的干扰,如抽烟、擦香脂、香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性。

4.看汤色 汤色靠视觉审评。茶叶开汤后,茶叶内含成分溶解在沸水中所呈现的色彩,称为汤色,又称水色,俗称汤门或水碗。审评汤色要及时,因为茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化,所以有的审评人员把看汤色放在嗅香气之前进行。六堡茶汤色的审评主要按汤色性质、深浅、明暗、清浊等评比优次。若茶汤在审评时有茶渣残叶混人,应用网丝匙捞出,用茶匙在碗里打一个圆圈,使沉淀物旋集于碗中央,然后再开姶审评。

5.尝滋味

滋味是由味觉器官来区别的。尝滋味应在看汤色后立即进行,茶汤温度要适宜,一般以50°C左右为宜。审评人员尝滋味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内,由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,只有茶汤人口在舌头上循环滚动,才能准确、较全面地辨别滋味。审评六堡茶滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及异味等评定优次。为了正确评味,在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱、蒜、糖果等,并不宜吸烟,以保持味觉的灵敏度。

6.评叶底 主要靠视觉和触觉来判别,根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和展开与否等来评定优次,同时还应注意有无其他摻杂物。审评人员将杯中冲泡过的茶叶倒人叶底盘或放人杯盖的反面,也有放人白色搪瓷漂盘里,倒时要注意把细碎黏在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净,用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀、铺开、撤平,观察其嫩度、匀度和色泽的优次。如感到不够明显时,可在盘里加茶汤撤平,再将茶汤徐徐倒出,使叶底平铺或翻转,或将叶底盘反扣倒在桌面上观察。在漂盘内加清水漂叶,使叶张漂在水中即可观察分析。评叶底时,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按触叶底的软硬、厚薄等”,再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽攻均匀度等好坏。六堡茶叶底审评包括叶底色泽、老嫩、匀净度和发酵程度等方面。

总结:六堡茶品质审评一般通过上述干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底五个项目的综合观察,才能正确评定品质优次和等级价格的高低。买践证明,每一项目的审评不能单独反映出整个茶叶品质,但茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的,相互之间有密切的相关性。因此,对于综合审评结六堡茶结果时,每个审评项目之间,应做仔细的比较参证后再下结论。总之,评茶时要根据不同情况和要求具体掌握,有的选择重点项目审评,有的则要全面审评。凡进行感官审评时都应严格按照评茶操作程序和规则,以确保取得谁确的结果。

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