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浅说六堡茶

2023-06-14 18:41:37 6

摘要: 六堡茶原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇,该茶是以地名命名的茶。 “堡”是区域划分名称,多贤乡设六个堡,头堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡,六堡由此得名。这六个堡均有产茶,因为六堡的茶质最佳,故名六堡茶。 属于黑茶类的六堡茶历史悠久,...

六堡茶原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇,该茶是以地名命名的茶。 “堡”是区域划分名称,多贤乡设六个堡,头堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡,六堡由此得名。这六个堡均有产茶,因为六堡的茶质最佳,故名六堡茶。

属于黑茶类的六堡茶历史悠久,当地普遍认为可追溯至唐朝以前。但根据历史,清朝中后期,后发酵茶的工艺定型才有了黑茶大类,所以,定型为黑茶工艺的六堡茶也应该是诞生于此时。当时六堡茶的制作工艺称为传统工艺六堡茶,传统工艺六堡茶是未经冷水渥堆发酵,一般流程是:鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—堆放发酵(堆闷)—复揉—干燥。

▲堆放发酵:茶揉捻后堆放一夜,让茶叶与空气接触,可使苦涩味变成甘醇;茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时,发酵即完成。

而它今天主流的冷水渥堆发酵工艺定型并投入使用,是在1958年,又称为现代工艺。它是在传统上面发展和完善起来的,除以上工序外,还要经过:筛分精制—拼配—冷水渥堆—蒸压—陈化—分装等工艺。

在品饮角度,“传统工艺六堡茶”大部分汤色偏橙黄或浅黄,经过陈放后转为酒红色,口感的收敛性更强,新茶香气偏新鲜的植物香气和甜香陈放后能转出木香、参香、槟榔香等等。“现代工艺六堡茶”汤色红浓,会有让人愉悦的成熟果香,以及甜香和木香,口感更醇厚,滋味更浓郁。

六堡茶的特点是“红、浓、醇、陈”,具有独特的槟榔香,且越陈越香。除了其他黑茶类所共有的保健作用外,因为不同的树种、工艺和菌群等因素,使之在消暑祛湿、明目清心、调理肠胃、消脂去腻等方面,也有突出功效。六堡茶是侨销茶,远销东南亚地区。南洋炎热、潮湿,加上长期的体力劳动,华工容易水土不服,发现喝六堡茶得以缓解,渐渐地六堡茶在南洋越来越受欢迎,成为华工们思乡保命良液。

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