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探究六堡茶,千万别念错了

2023-06-14 18:34:39 11

摘要:1、 六堡茶的"堡"念什么?或许你不曾留意和思考这个问题,因为身边喝茶的朋友都叫它六堡(bǎo)茶,但是大概人们都知道,堡这个字有三个读音,分别是pù 、bǎo 、bǔ。堡(bǎo)指的是军事上防守用的建筑物,如堡垒、城堡;堡(pù)则多见...

1、 六堡茶的"堡"念什么?

或许你不曾留意和思考这个问题,因为身边喝茶的朋友都叫它六堡(bǎo)茶,但是大概人们都知道,堡这个字有三个读音,分别是pù 、bǎo 、bǔ。堡(bǎo)指的是军事上防守用的建筑物,如堡垒、城堡;堡(pù)则多见于地名,也通"铺",比如十里堡、马家堡;堡(bǔ)指的是有城墙的村庄和乡镇,比如堡子、柴沟堡。那么六堡(bǎo)茶这个读音,是否真的正确?是否真的是国际认证的念法呢?答案恐怕会超乎你的认想。

陈宗懋(mào)是中国工程院院士,著名茶学家,现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。他主编的《中国茶叶词典》中,对"六堡茶"的标注就是"liupu tea"。另外,早在六、七十年代的时候,六堡茶就出口海外了,那时在出口海外的商品包装上,写的都是"LIU-PAO-TEA",如果你够细心,就会发现,这一写法现在依然延用,这就让我们不得不重视这种茶的读音了,这究竟是怎么回事呢?

关于这个读音的由来,彭庆中老师的分析还是最为大众所认可的。他认为,因为六堡茶产自广西梧州,所以"六堡(bǎo)茶"是梧州当地的念法,也是梧州本地的习惯叫法,而其实此处的"堡"字是指地名,"堡"字用作地名的时候,就念(pù),所以陈宗懋院士把"六堡茶"翻译成"liupu tea"也是正确的。

总的来说,如今"六堡茶"的念法因为用处不同而有异,日常生活中,你可以叫它"liù ,bǎo,chá",用在专业文献和论文中,翻译成英文则是"LIU BAO TEA",用在出口海外的商品包装上,英文则译作"LIU-PAO TEA"。

二、六堡茶的槟榔香从何而来?

除了读音,六堡茶还有一个一直被人们不断提出的问题,就是六堡茶真的有槟(bīng)榔香吗?六堡茶的槟榔香从何而来?

六堡茶是因为槟榔香才成为清代名茶的,这不假,所以可以肯定的是,槟榔香肯定是顶级高端的香型。但是六堡茶的槟榔香从清代到现在,其概念早就被异化了,所以,我们要认识真正的六堡茶槟榔香,还得回到它的起源地——六堡镇,做一回正本清源的梳理。

槟榔的原产地是东南亚,马来西亚人就很爱嚼槟榔,而我国古时的广西梧州地区的人,也爱嚼槟榔,不但如此,在当地,槟榔还是男女嫁娶必要的聘礼。明朝万历年间的《梧州府志》就曾有记载:"婚聘多用槟榔,男女不行醮(jiào)礼。"虽然现在嚼摈榔和以槟榔作聘礼的习俗已经在梧州消失,但是根据史料记载和推断,槟榔香对于梧州来说,应该是一种珍贵的香型,同时也可以判定的是,梧州人喜欢槟榔香。

有人说,六堡茶独特的槟榔香,其实是一种松烟气味和陈化后的气味的混合后的味道;也有人说,六堡茶的松烟香,其实是松明火烘干后吸附在茶上的味道。然而在现代工业发展成熟的今天,人们都选择用机器烘干而不再用松明火烘干,但是如今的一些六堡茶依然有松烟香,待放置十年左右就会有淡淡的槟榔香浮现,这是为什么呢。其实是因为松烟香和槟榔香是六堡原种的品种香,只要按古法工艺加工制作,陈放三年左右就会出现淡淡的松烟香,十年左右就会出现淡淡的槟榔香。

所以。六堡茶的槟榔香是时间的礼物,是时间沉淀的结果。但是,现代制作工艺这么便利,有些制作商也能"强加"给六堡茶"槟榔香",而光有槟榔香却不好喝的茶,恐怕就是假六堡茶了,因为只有时间慢慢陈化出来的槟榔香才是好的六堡茶,所以好茶需要等待。

三、"古法原种六堡茶"

说到六堡茶的制作,还真是历史悠久。最早的六堡茶,就是六堡人用本土的茶树原料,按传统工艺制作出来的茶,包括杀青、揉捻(niǎn)、渥(wò)堆、干燥。

当时只有六堡才生产六堡茶,后来四堡、五堡也生产六堡茶,再后来六堡茶在清嘉庆年间成了二十四大名茶之一,并在19世纪末随着两广人闯南洋的步伐开始出口海外。

直到1949年之前,六堡茶一直只是小产区名茶,只在苍梧六堡镇及其周边乡镇生产,即使最兴旺时六堡茶商号也只有十三家,1954年开始由供销社负责六堡茶的生产销售,到了六十年代以后,横县、桂林、南宁各家茶厂都开始生产六堡茶,慢慢的六堡茶的生产扩大到了整个广西。

随着六堡茶逐渐畅销,加水快速发酵的技术也投入到了六堡茶的生产中,除了六堡镇,其它茶厂全部都用这种工艺制茶,而六堡镇留存下来的传统制茶,茶农们都叫它"古法原种六堡茶"。

四、六堡茶为什么要煮着喝

六堡茶算不上是一种精细的茶,它的魅力在于它的朴拙。要知道,茶最开始是作为药用的,六堡茶药用功效显著,六堡茶现在依然延用着像药一样煎煮的方法。这种原始而又麻烦的煮茶法,也就只有黑茶类和白茶类的茶,才能经得起水与火的考验。

六堡本地产的茶都适合煮着喝,也可以闷泡,如今六堡当地的农民,还是早上煮好水就把茶闷泡上,这样可以喝上一天。而在炎热潮湿的马来西亚,当地的锡矿矿工们都喜欢六堡茶,因为六堡茶不仅有祛湿的功效,还能降解重金属对身体的污染。

好的六堡不怕煮,越煮越甜。煮出来的茶汤口感浓滑甘甜,香气醇厚悠远,颜色饱满透亮,与泡饮的感觉完全不同,好喝又有好看。

刘禹彤

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