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不同地方存储的六堡茶,品质有啥不一样?

2023-06-16 00:10:31 308

摘要:近几年,六堡茶是黑茶界的一匹黑马,因“红浓陈醇”的特色及广为人知的祛湿效果,日渐受到国内茶人的欢迎。与普洱茶、白茶一样,六堡茶也具有越陈越香的存放价值。关于储藏年份对六堡茶品质的影响,我们此前曾介绍过,可点击《不同年份的六堡茶有什么区别?》...

近几年,六堡茶是黑茶界的一匹黑马,因“红浓陈醇”的特色及广为人知的祛湿效果,日渐受到国内茶人的欢迎。

与普洱茶、白茶一样,六堡茶也具有越陈越香的存放价值。关于储藏年份对六堡茶品质的影响,我们此前曾介绍过,可点击《不同年份的六堡茶有什么区别?》查看。

那么,不同存储地对六堡茶的品质有什么影响呢?

广西桂林茶科所将同一批六堡茶分别于桂林茶科所(处理A)和广西梧州茶厂(处理B)存放了6年。

两地的存储环境均为避光、通风、干燥,以求观察在同样存储环境下,不同存储地对六堡茶品质的影响。

需要提出的是,广西桂林与梧州在气候上有一定差异。

桂林属亚热带季风气候,年平均气温接近19 ℃,年平均降雨量1503.6mm;

梧州属亚热带湿润季风气候,年平均21.1 ℃,年均降雨量1949.5mm。

总体而言,梧州的年平均温度和湿度均高于桂林

通过6年后的感官对比可知,存放于桂林的六堡茶干茶偏红褐,汤色红艳,香气有槟榔香,滋味醇厚,叶底黄褐柔软

存放于梧州的六堡茶干茶偏黑褐,茶汤呈琥珀色,也带有槟榔香,滋味浓醇,叶底偏红褐。

相比之下,存放在梧州的六堡茶干茶及茶汤颜色更深,茶汤滋味较浓醇

那么,它们在内含物质含量上又有什么区别?

先看水浸出物含量,二者差别不大,分别为41.4%和 41.6%,梧州存放的略高

水浸出物影响茶汤的饱满度与厚度,因而梧州六堡茶更偏浓醇,存放于桂林的则是醇厚。

茶多酚是茶叶中的主要呈味物质,二地的六堡茶茶多酚含量都较低,桂林10%,梧州为8.6%。

氨基酸是影响茶汤鲜爽度的重要成分。六堡茶中氨基酸含量都较低,梧州存放的六堡比桂林下降了7.7%,这是因为温度越高,氨基酸含量下降越快。

咖啡碱含量上,桂林存放的六堡茶为3%,梧州存放的六堡茶为3.2%,由于咖啡碱化学性质稳定,因此不同存放地对其影响变化不大。

接下来我们看看茶黄素、茶红素、茶褐素的对比。

茶黄素是茶汤“亮”的主要成分,茶红素是茶汤发红的主要成分,而茶褐素是让茶汤显乌褐的主要成分。

存放于两地的六堡茶,在茶色素方面,均为茶黄素含量最低,其次是茶红素,而茶褐素含量都比较高。

相比之下,存放于桂林的六堡茶在茶黄素上与存放于梧州的六堡茶差别不大,而茶红素含量更高,二者差别最大的是茶褐素,存放于梧州的六堡茶几乎是桂林的一倍。

这主要是因为,温度和湿度相对较高的情况下,茶多酚氧化聚合更快,导致梧州存放的六堡茶中茶红素转化为茶褐素更快。

总体来说,梧州存储的六堡茶与桂林的理化成分相差不大,但梧州茶样在水浸出物和茶褐素方面含量较高,汤色更深,滋味更浓厚。

通过上述实验显示,在避光、防潮、无异味的情况下,贮藏的温度和湿度对六堡茶的品质也有一定影响。

在国家标准中,对黑茶存储的温湿度建议是温度宜控制在25℃以下,相对湿度70%以下。对于北方茶友而言,存储六堡茶时需要注意的是相对湿度,如果室内过于干燥时,增加湿度是有一定必要的。

注:文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。

参考资料:

《不同贮存环境对六堡茶感官品质和化学成分的影响》,蒋桂文,《现代农业科技》2015年第14期。

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