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如何正确理解六堡茶的“红浓陈醇”?

2023-06-15 21:42:43 6

摘要:我们经常会用“红浓陈醇”四个字来形容六堡茶的品质特征。但事实上,市面上有不少六堡茶,它们汤色浅黄,口感略涩,如果用红浓陈醇来描述,似乎显得不合理。于是,有茶友产生疑问:红浓陈醇真的能代表六堡茶的品质特征?旧时的六堡茶也强调红浓陈醇吗?我想,...

我们经常会用“红浓陈醇”四个字来形容六堡茶的品质特征。

但事实上,市面上有不少六堡茶,它们汤色浅黄,口感略涩,如果用红浓陈醇来描述,似乎显得不合理。于是,有茶友产生疑问:红浓陈醇真的能代表六堡茶的品质特征?旧时的六堡茶也强调红浓陈醇吗?

我想,大家存在这样的疑惑主要还是由于在理解上存在偏差,今天我们来谈谈这个话题。

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红浓陈醇是六堡茶的最终形态

何为“红浓陈醇”?简单来说,“红”即汤色红亮,“浓”指茶汤粘稠,浸出物丰富,“陈”指随着年份增加,逐渐出现陈香,越陈越佳,“醇”指香气的纯净、滋味的甘醇。六堡茶要形成这一系列特点,前期发酵程度的轻重后期陈化时间的长短是关键。

对于发酵偏轻的六堡茶,例如传统工艺六堡茶、或者双蒸双压类型的六堡茶,它们在新茶阶段,汤色往往偏黄或者橙红,伴有生涩感,需要后期陈化相当长的时间,才能表现出“红浓陈醇”的特点。

对于发酵足一些的六堡茶,出厂时汤色基本上具备红、浓的特点,但是要达到陈、醇的标准,依然需要陈化足够的年份。

所以,“红浓陈醇”可以说是六堡茶长年陈化之后的最终形态。为了更准确的描述六堡茶的品质特征,我们不妨在四个字的前面都加一个“变”字:即六堡茶随着陈化年份的增加,会变红、变浓、变陈、变醇。

-02-

红浓陈醇的说法早已有之

有茶友认为,六堡茶的“红浓陈醇”是一种新说法、新概念;更有茶友说“红浓陈醇”是现代工艺所特有的。我想,这些观点都是有偏颇的。

在清同治版《苍梧县志》中就有记载:“茶产多贤产六堡,味厚,隔宿而不变,茶色香味俱佳。”可见,“”自古以来便是六堡茶的特色之一,而“厚”有“深,重,浓”多种含义。

我们再来看一张50年代“慎昌”老茶票上对六堡茶的描述:“将其茶藏之远年,令其气味纯和水碗红厚,方敢奉献顾客”。其中“纯”和“醇”意思相通,“红厚”表示茶汤红浓、口感厚,这些都是有年份的六堡茶才有的表现。说明在老一辈的认知里面,六堡茶经过陈化之后具有“红浓陈醇”的特点。

▲五十年代的老茶票

此外,1983年,广西茶叶专家陈爱新也曾发表过关于六堡茶的专题文章,其中他提到:“六堡茶通过初制沤堆,叶底颜色转变,苦涩味减轻,汤色红黄,滋味变醇;通过精制冷发酵,使其色、香、味进一步加深;又通过晾置陈化,就形成了六堡茶特有的品质风格——红、浓、醇、陈。”

庄晚芳先生主编的《中国名茶》中的“六堡茶”一章对六堡茶有这样的评价:“泡饮时汤色红亮,滋味醇和爽口,香气纯正,堪与武夷岩茶比美。

到了后来的地标,更明确了六堡茶感官品质的基本要求:六堡茶散茶和六堡茶紧压茶应具有“红浓醇陈”的品质特征。

从种种历史资料中得知,“红浓陈醇”的确称得上是六堡茶经过陈化之后,普遍会具有的共同品质特征。

▲《地理标志产品 六堡茶》关于六堡茶“红浓陈醇”的规定。

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是主要特征,但不是唯一

最后,需要特别指出的是,“红浓陈醇”是六堡茶品质的主要特征,但不是唯一。所以,我们还是可以用一些其它词汇去丰富对六堡茶的描述。茶友们千万不要钻牛角尖。

例如,其中的“陈”就包括陈香、陈味,陈香的表现往往又多元化,包括木香、药香、枣香、参香等;此外,其它槟榔香、菌香、果蜜香、花香等香型,也会随着茶品陈化,而在不同阶段表现出不同的特点。味的表现方面,基于“醇、浓”,可以延伸出“醇正、醇和、醇厚、醇滑、浓厚”等等。

此外,我们品鉴六堡茶,除了用“红浓陈醇”来描述,还有“甘、滑、清、爽、凉”等,还可以从茶气强弱、茶韵长短、体感好坏等维度去描述。

可以说“红浓醇陈”是六堡茶的底层特点,由此可以延伸出许多周边的感官。

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