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上一期我们为大家介绍了六堡茶的特点及不同年份六堡茶的区别。

这一期，我们再稍微深入下，为大家讲解一下六堡茶中经常会出现的一些问题，方便大家品鉴、选购六堡茶时作为参考。

根据《六堡茶加工技术规程》的规定，现代六堡茶分初制工艺（杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等）和精制工艺（筛分、拣剔、拼配、渥堆、汽蒸、包装、陈化等）。

上市的六堡散茶应符合下图中的感官要求。但是，有些六堡茶在制作或者存放过程中由于操作不当，难免产生一些品质缺陷。

下面我们就来看下六堡茶中经常出现的缺陷，以及形成这种缺陷的原因。

01烟味

造成六堡茶烟味的原因有两个：一是鲜叶在杀青或烘干时，受到了烟气污染，这种烟味在后期陈放过程中会逐渐变淡或消失；

二是存放过程中受到了烟味环境的污染，这个原因形成的烟味会比较强烈，而且有刺鼻的感觉，很难消失。

02茶汤混浊

如果六堡茶茶汤浑浊、不透亮、无光泽，可能是渥堆过程中加水过多，堆温过低或者渥堆时间长导致的，属于工艺过程中的缺陷。

03酸馊味

酸馊味的形成主要也是在渥堆过程中把握不当导致的，比如鲜叶湿度大，堆闷时间长或者精制渥堆时加水过多导致。

04霉味

这种霉味闻起来像户外的稻草经雨淋后散发出的味道，令人不悦。

这种味道主要是存放过程中受潮产生的。

不过，很多人将陈味与霉味混为一谈，其实陈味是六堡茶陈放过程中自然转化的味道，闻起来不会令人不适。

05水味

所谓的水味，指的是六堡茶味道不够醇厚，主要是陈化时间不足或陈放过程中环境湿度高造成的茶水分离感。

06熟味

熟味，指的是闻起来像石灰的气味，而且汤色看起来浑浊不透亮。

造成熟味的原因有三个：一是渥堆发酵过度；二是蒸压时温度过高；三是用不适合六堡茶的树种所导致（如凌云大白毫、福云6号、福云7号）。

07青臭味

这种味道有点像青草腐败的气味，有这种异味的茶汤边缘泛青色圆圈，青味明显，叶底也会出现青、黄、褐色。

造成青臭味的原因主要是发酵程度不够或采取了不适合六堡茶的茶树原料导致。

08焦苦味

焦苦味不同于焦糖味，这种味道喝起来喉咙有上火感，主要是干燥时火力太大，导致局部烧焦造成的。

09泥土味

造成六堡茶土味的原因，一个是茶叶在裸露的土洞穴内陈化，吸附了土味；二是陈放时间不够，但是这种土味会随着存放时间的延长逐渐减弱并消失。