时间:2022-09-04 12:35:58 | 浏览:5384
进入红海的茶饮市场,总有新品牌用差异化撕开一道口子。
比如年初报道过的麒麟大口茶,只卖一款产品,如今已经在昆明开出18家直营门店,最高的门店日出杯量超1200杯。
比如椰子专门店,5平米就能开,月营业额能做到30万,复购率达到50%。
辞旧迎新之际,我把有启发、可借鉴的做法汇总起来:
模式创新:
只卖一款茶,最高日出1200杯
1. 极致单品模式的麒麟大口茶
麒麟大口茶,云南品牌,首店2017年在保山走红后,经过3年的店型测试,2020年在昆明开出第二家店,这家店开在喜茶对面,15平小店,月营业额做到50万。
麒麟大口茶的成功,来自于商业模式的创新:只卖一款柠檬茶,店里只有一个SKU,除了冰度和糖度外,其他的都没得选。
如今开店一年,麒麟大口茶已经在保山和昆明的商圈开出18家直营店,单店日均出杯量600杯。
作为饮品业少见的“只有一个SKU”的品牌,创始人林森告诉我:“除了模式的创新外,在柠檬茶品类上也做了改良,研发有云南特色的糯香柠檬茶,并且在一杯柠檬茶判断标准上,以嗅觉为突破点,通过香气来实现产品的差异化。”
2021年,麒麟大口茶还在云南承包了50亩柠檬园,自主研发柠檬品种,“就是为了种出皮厚的柠檬,挥发更多的柠檬香气,实现产品的记忆点。”
2. 自助式卖咖啡的北京SOE
2021年4月份,北京西单更新场,开了一家S.O.E COFFEE,一开业就成为白领争相打卡目的地。
这家店创新了“自助式卖咖啡”的模式,顾客只需要花29元购买一个杯子,8种不同产地的精品咖啡,可以无限续杯,随意畅饮,喝饱了还能装满一杯带回去。
可以选择8种不同产地的精品咖啡
8种豆子还都是精品豆,最贵的豆子一公斤超过1000元,平时很难喝懂咖啡的人,把8种咖啡挨个喝一遍之后,逐渐就能体会出其中的差别。
S.O.E COFFEE创始人魏凌鹏透露:“门店平均每天出杯量600杯,节假日最高能达到900杯。”
首店测试成功后,如今魏凌鹏在北京开出了第二家自助式咖啡,即将复制到广州、成都。
3. 遍地开花的新式茶馆
产品创新:
5平小店,月营业额达30万
1. 只用云南咖啡豆,明年要开100家咖啡馆
被鲜花饼广告包围的昆明,最近在电梯、地铁站等广告渠道,高频出镜的是一个咖啡品牌。
这个品牌名叫四叶咖(原名四叶杯咖啡),今年6月份开出首店,如今在昆明的顶流商圈开出10家门店,成为了当地的现象级品牌,其Slogan“只用云南豆,喝出花果香”,也让的消费者的咖啡体验,有了明确的记忆点。
作为咖啡行业的新选手,四叶咖在产品上找到了差异化:背靠中国最大的咖啡产区,只用云南豆,同时把云南的玫瑰、高原牛乳也用到了产品里。
在品牌打造上,以云南文化为差异化,并提出“微驻足”的第三空间,以60-80平的门店为主,今年6月份开出第一家店以来,短短半年时间,在昆明开出十家门店。
创始人李俊伟告诉我,“2022年的目标,是开出80家门店。”
2. 椰子专门店,以小店模式在深圳走红
今年要选一个饮品年度原料,一定是非椰子莫属。
椰子口味席卷饮品业之后,在深圳兴起了一种椰子专门店模式,以椰子水、椰浆为基底,对空间要求低,只需要5平就能开店,比如深圳品牌椰够够,5平米小店月营业额能做到30万,复购率达到50%。
主打椰子单一品类的产品,到底怎么做创新呢?
把椰子水/椰乳当成基底,围绕“椰子+”做创新
椰够够除了椰子水、椰乳这种传统做法之外,还研发了椰子布丁、椰子+姜的椰姜奶奶等,还打造了爆款“粉红椰子水”。
还有个品牌“蔻蔻椰”,凭借“马蹄爆珠电椰水”和“一桶能量水”,用椰子水+小料的做法,在椰子基本款式打开了市场。
这些椰子专门店,以椰子为主要原料,加入水果/小料制作而成,运营负担小,相比于复杂的清洗切配水果、熬煮小料,专门店形式会让运营成本大大降低。
椰子蛋、椰子碗,还有新玩法
椰子蛋,除了传统的现切想开之外,还可以加入咖啡或者茶基底,做成价值感更高的复合口味,比如M Stand的椰子蛋咖啡。椰子冰沙产品,不仅能用椰子壳盛放,还可以升级变成“椰子篮”、“手提椰子冰沙”等分享率高的流量型产品。
椰子周边产品轻松提升客单价
在椰够够的菜单上,有椰子脆脆、椰子肉、椰子球等不同的小零食,是采用椰肉烘烤的方式制作而成,售价在8~10元。
椰够够运营总监透露,这款零食在门店收银台处销售,基本上点单顾客,都会顺手带一包。可以很好的提升客单价。
椰子水、椰肉、椰浆、椰子冻、椰子布丁,记忆点明显的椰子,还可以延展成多种形式,玩法丰富,产品迭代空间大。
成本领先:
最低5元/杯,上海兴起低价饮品
1. 三立方:“低价咖啡”,比Manner还便宜
在模式和产品的创新之外,还有一种方法能让新品牌快速突围,那就是“低价策略”。
在饮品领域,价格每降低5~10元,生意就可以重做一遍。
位于上海的Cubic Coffee 三立方咖啡(下文简称三立方),去年经过报道(传送门:最低5元/杯,在上海卖“低价咖啡”能赚钱吗)相继收到了包括高翎、经纬、红杉、字节跳动等20多个国内一线资本的关注。
三立方的模式和Manner很像,但价格却更低,在三立方的门店仅有13款产品,不分大小杯,黑咖啡统一10元/杯,奶咖统一15元/杯,手冲20元/杯,自带杯再减5元。
如果顾客自带杯点单,最低5块钱,就能买到一杯美式,还可以免费加浓。
三立方创始人刘思强,多年深耕咖啡供应链,自有烘焙工厂、咖啡设备租赁公司,从源头降低成本,即便是自带杯5元/杯的美式,依然能有60%的毛利。
凭借有绝对竞争力的价格,三立方从开业第一天就开始排队,最高峰一天出杯量过千。
而通过首店的盈利模型探索,三立方找到一套“低价吸引+高频复购+快速复制”的写字楼打法,今年计划开到上海更多写字楼。
2. 小仙兔:会员制卖奶茶,最低5.9元/杯
同样是在上海,茶饮领域也出现了一个“价格杀手”,叫小仙兔,坐标上海大宁路。
今年1月份,小仙兔获得了数千万的天使轮融资,投资方为凯辉基金和坤言资本,杉洲资本担任财务顾问。
小仙兔把商超的会员制,复制到了茶饮行业,顾客用9.9元年费办理会员卡后,就可以享受“会员价”:
纯茶5.9元、奶茶6.9元,一杯使用半斤芒果的杨枝甘露,只要9.9元;1000毫升、含有6种水果的一桶水果茶,11.9元就能买到手,“在一线城市卖出了下沉的价格”。
小仙兔首店2021年6月份开业,创始人梅生希望“借用商超的模式,做一个种类全、价格低,让顾客高频复购的茶饮品牌”,以性价比赢取市场。
目前40%的复购率,让梅生很有信心,,2022年会用成熟的门店模型,在上海周边的三四线城市开店。
相比于品类覆盖衣食住行的商超,茶饮仍然是个单一的品类,很难让顾客为了一杯奶茶而专程前往。
所以,“会员制+低价”做茶饮,最终能不能成功,考验的是产品的稳定性和门店的便利程度,以及对供应链的整合能力。
售卖方式创新:
标注卡路里,3天登上热门榜一
2021年底的北京,一个叫WILLcha未来茶浪的品牌在北京朝阳大悦城开业。开业3天,即成北京饮品热门榜第一名。这个品牌的主理人,是小罐茶前副总徐海玉。
区别于多料多水果的品牌,未来茶浪在针对茶饮做减法,定位为”东方轻茶饮“,凸显茶的存在感,并通过茶饮为入口,促进零售产品的售卖,达到客单价的提升。
未来茶浪的门店,更像是一个“茶的礼物店”除了门店正中央的岛形吧台,可现场制作产品,也能和顾客互动外,门店的墙壁上全是零售茶产品货架,当货架区每一个格子的光源都亮起时,琳琅满目的茶礼盒,给人以极大的选购乐趣。
在现制茶饮和零售茶上,未来茶浪都做了创新,比如产品不能选甜度但能选茶的浓度,有“低卡变美茶”、“低卡鲜果茶”、“超低卡气泡茶”、“0卡冷萃茶”等。
未来茶浪杯子背面的标签上,不仅写了产品名字,还写了这款产品的卡路里数值,以及详细的营养成分表,让消费者喝得明明白白。
虽然有现制茶饮的销售为入口,但本质上,未来茶浪并不是一个茶饮品牌,而要做的是体验型的零售店,最终做的,是“茶的消费品公司”。
有竞争战略之父称呼的迈克尔·波特,把战略分成了三个基本选项:总成本领先、差异化、聚焦。
“总成本领先”的壁垒最高,需要资深玩家入场,用上游的整合能力把价格打下来。
比如3立方的创始人,深耕咖啡多年,有连锁门店;比如小仙兔的创始人,曾创立过门店数超过5000家的快餐品牌。
未来茶浪、胶囊茶语、SOE等品牌都做的是差异化战略,通过产品或者模式的创新,突围市场。
麒麟大口茶、椰子专门店,则是用“聚焦”策略,把一个产品/品类做到极致,一方面可以让内部运营更为简单高效,另一方面也可以更快撬动消费者的心智。
对新品牌来说,选其中任何一个,都能做出战略定位。
(报告出品方/作者:兴业证券,刘嘉仁,王越,熊超)1、新式茶饮蓬勃发展,行业龙头百花齐放1.1、茶文化源远流长,现制茶饮发展历经三阶段茶文化历史悠久,茶市场规模庞大。中国茶文化发展至今已有四千七百多年。
Mob研究院分析师观点1、行业未来五年依旧处于黄金增长期2021年,现制茶饮整体规模突破千亿元,门店数量突破50万家。同时,在品牌效应逐步强化、资本不断注入的背景下,未来五年增长率维持在20%以上2、年轻女性为现制茶饮消费主力军现制茶饮消费。
新京报讯(记者 王子扬)12月6日,中国连锁经营协会发布了与华兴资本联合推出的《2021年中国连锁餐饮行业报告》,指出目前新茶饮市场规模超千亿元,无论是历史增长还是未来增速都非常可观。相较于其他赛道,新茶饮是茶饮相关消费市场中最有潜力的细分。
一方面是头部茶饮品牌、中小茶企艰扛生存压力,疫情后的茶行业面临着前所未有的汹涌浪潮。夏季之后,关于酷暑炎热的话题从未间断,一场美妆界与茶饮品牌的跨界活动,更是把茶品牌如何破圈的话题推上热。“一方面是现制茶饮消费群体的猛涨、跨界潮玩创意推出新。
在我们的身边有很多的人们并不知道应该如何正确的养生,才能够给我们的身体带来非常好的帮助的日常茶饮养生,给我们的身体带来非常好的帮助的,到底应该如何做才能是最好的,那会不会影响到身体健康的成长,推荐几款养生茶饮到底是哪几款呢?仙茶配方:细茶,
文 | 职业餐饮网 旖旎近日,茶颜悦色在湖南深耕七年后,第一次走出家门,落地武汉的首家门店开业当天就排队8小时,霸屏各大热搜榜!资本也分外看好新式茶饮,今年有近40亿餐饮资本“砸”向新式茶饮,尤其是七分甜、沪上阿姨等腰部品牌成资本“新宠”。
现在的头部茶饮品牌,都开始「归耕田园」布局农业了。近日,喜茶经典产品「芋泥波波」系列回归。此番「卷土重来」,自然是有创新之处——原料包含来自「喜茶共建种植基地」的槟榔芋。槟榔芋是芋头的一类品种,外皮粗糙,内呈槟榔纹,具有松、细、糯、香甜等特
By 暴小兔茶饮用料炼奶 20g麻薯粉 100g牛奶 200ml直饮水 200ml做法步骤1、先在电磁炉锅中加入100g定制的麻薯粉2、再加入200ml直饮水3、加入20g炼奶4、加入200ml牛奶5、一起搅拌均匀6、然后开中小火继续搅拌7
21世纪经济报道记者孙煜、刘美琳实习生罗文利北京报道6月30日,奈雪的茶(2150HK)正式登陆港交所。新式茶饮行业,终于迎来了自己的“第一股”。回顾2021年,奈雪的茶并不是唯一和IPO产生联系的新茶饮巨头。
5月21日“国际茶日”,是联合国设立的农业领域国际性节日,体现了国际社会对茶叶价值的认可与重视。茶文化在中国有着数千年的历史,茶叶不仅是文人会客、节庆活动的必备饮品,更是中国的一张文化名片。随着年轻人成为主要消费群体,新茶饮也随之成为传递中
说来也好笑,茶颜悦色作为新茶饮领域的佼佼者,居然也有陷入劳资纠纷的一天。从目前流传的聊天截图中可以得知,此次纠纷主要是基于公司员工人均工时11小时,时薪只有6-9元,月薪到手不满3000元,导致员工出现不满,而高层的态度与解决方式并未使员工
中新社石家庄5月23日电 题:从“新茶饮”到“国潮烘焙” 谁能抓住这届年轻人的味蕾?作者 赵丹媚立夏以来,多地气温进入“夏日战场”。除各大新茶饮品牌顺势推出清热去火的养生茶饮,如今,不少“国潮烘焙”也纷纷给出“乘凉指南”,绿豆冰糕、冰皮麻薯
日前,产品向来走高端路线的国内茶饮品牌喜茶降价,引发市场关注。业内人士认为,随着奶茶品牌逐渐增多,新式茶饮行业内卷加剧。在未来,中端奶茶市场可能成为茶饮行业最核心的存量争夺地。南宁一家喜茶奶茶店菜单显示,最贵的饮品已经降至29元。 奶茶“顶
网红茶,不网红了?/视觉中国2021年底开始,网红茶饮状况百出。喜茶,因虚假宣传被罚、陷裁员风波;奈雪の茶,2021年预计亏损1.35亿-1.65亿元;茶颜悦色,前后3次大规模闭店,管理层还曾因低薪问题与员工线上对骂;乐乐茶,全面退出华南市
这一期的新店,为大家带来三家近期新开的或即将开在商场里的茶饮店。原味煮茶、现萃奶茶、绵密奶盖,微微沉醉的味蕾体验,让你感受不同的幸福。◆ 龙湖北京长楹天街:煮叶10月16日,新派原叶茶饮的代表品牌煮叶将亮相龙湖北京长楹天街。煮叶的门店由著名