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六堡茶的冷水渥堆发酵法,你了解吗?解决了大规模生产的质量问题

2022-10-15 16:57:41 5025

摘要:上世纪六十年代六堡茶主要出口东南亚等地区,随着需求量越来越高,为解决六堡茶“双蒸双压”工艺转化不够快的问题。1955年大技改期间横县茶厂以骆玉其、黄锦河为骨干的技术小组总结出六堡茶现代生产工艺“冷水渥堆发酵法”,解决了六堡茶大规模生产的质量...

上世纪六十年代六堡茶主要出口东南亚等地区,随着需求量越来越高,为解决六堡茶“双蒸双压”工艺转化不够快的问题。

1955年大技改期间横县茶厂以骆玉其、黄锦河为骨干的技术小组总结出六堡茶现代生产工艺“冷水渥堆发酵法”,解决了六堡茶大规模生产的质量问题。

原横县茶厂大门(现金花茶厂)

因此特出贡献,1956年骆玉其被评为全国先进生产者(第一批全国劳模)。

冷水渥堆发酵法:

通过湿热作用和酶促作用,使得茶叶的内含物发生转化,降低茶叶中茶多酚和咖啡碱含量,增加茶叶中氨基酸、茶褐素和糖的含量。通俗地说,就是降低茶叶的苦涩味,改变茶叶的风味,最终形成六堡茶“红浓陈醇”的特有特征。

随着陈化年份的增加,茶性会越来越温和,能温蓄阳气、消暑祛湿、健胃暖腹,也可清脂通便。

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