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现代工艺六堡茶之双蒸双压工艺,你了解吗?

2022-10-15 17:02:57 453

摘要:六堡茶发源于广西梧州辖区的桂江两岸, 产茶历史可追溯到1500多年前,早在南北朝时期便有相关记载。在清嘉庆年间,六堡茶以其以“红、浓、 陈、醇”四绝及独特的槟榔香味入选中国名茶之列,产品享誉海内外。现代工艺六堡茶茶汤六堡茶的双蒸双压工艺是相...

六堡茶发源于广西梧州辖区的桂江两岸, 产茶历史可追溯到1500多年前,早在南北朝时期便有相关记载。在清嘉庆年间,六堡茶以其以“红、浓、 陈、醇”四绝及独特的槟榔香味入选中国名茶之列,产品享誉海内外。

现代工艺六堡茶茶汤

六堡茶的双蒸双压工艺是相对于冷水发酵工艺的热发酵传统工艺。通过锅炉蒸汽进行汽蒸,出蒸后摊晾,待叶温下降至80℃左右时再进行渥堆。1~3级堆高65cm,不宜超过80cm;4~6级堆高1m左右,要踩边压紧,做到边紧中松。利用湿热作用使茶叶发酵,多酚类物质转化,待色泽转为红褐,发出醇香,叶底黄褐,汤色转红。此为一蒸一压。

茶叶鲜叶

茶叶发酵完后,将初蒸渥堆后的半成品六堡茶再进行复蒸,待叶温降至80℃以下后装进竹篓,用机压实,边紧中松,加盖缝合,即为成品茶。此为双蒸双压。

现代工艺六堡茶

此时篓内六堡茶温度较高,水分较多,需先放置在阴凉通风的地方,降低温度、散发水分,后进仓堆放。

装框进仓陈化的六堡茶

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