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你喝过桂花六堡茶、柠檬六堡茶、茉莉六堡茶、小青柑六堡茶吗?

2022-10-15 17:17:29 12263

摘要:所谓传统并不是一成不变的,历来茶叶品类的创新更是如此,而且一些创新一旦被很多人喜欢,经典化以后,也就会逐渐成为传统。说起花茶,大家想到的多是茉莉绿茶、茉莉红茶、桂花乌龙茶等,历史久远,以花入茶在很多茶类其实也是很常见的事。但此前六堡茶显得保...

所谓传统并不是一成不变的,历来茶叶品类的创新更是如此,而且一些创新一旦被很多人喜欢,经典化以后,也就会逐渐成为传统。

说起花茶,大家想到的多是茉莉绿茶、茉莉红茶、桂花乌龙茶等,历史久远,以花入茶在很多茶类其实也是很常见的事。

但此前六堡茶显得保守,花茶果味茶产品在其市场上几乎看不到,针对这一市场空白,梧州中茶推出了桂花六堡茶、柠檬六堡茶、茉莉六堡茶、小青柑六堡茶等,似乎是要改变目前的格局。

这条道路可行吗?这些创新产品会得到消费者的认可吗?我们来听听梧州中茶怎么说。

梧州中茶最先的尝试“桂花六堡茶”,桂花是广西的省花,花香浓郁、持久,而且他们有用桂花来做绿茶花茶的经验,这成为选桂花做首次尝试的原因。

消费者是新的,产品也要新起来

2008年,梧州中茶总经理张均伟刚调来如今这个岗位,他对于市场变化非常敏锐,是个与时俱进的人。

此前梧州中茶的主营方向是对外出口,几十年的耕耘,在整个东南亚以及其他地区有很大的品牌影响力,而金融危机却给出口蒙上一层阴影,出口业务受阻,他来到后对企业进行改造,核心只有一个字“变”。

率先变的是方向,此时国内茶叶市场早已风生水起,业务重心也可以顺势从出口面向国内,其次是产品,此前出口产生过很多经典产品,但客观而言,丰富度有些不足,要适应国内消费需求,新产品研发势在必行。

六堡茶的工艺中拼配很重要,因此新产品研发的思路有两种,一种是纯茶叶研发,而另外一种是新式的再加工茶饮品,以花入茶,以果入茶,这便是张均伟执掌梧州中茶四年后开始的有益尝试。可以说,这些新式的六堡茶饮品都是他带给梧州中茶的。

张均伟说,当时做这种尝试有几个原因,一是大的市场环境都在变,国内市场的竞争其实比出口大,各种产品习惯都要随着改变,比如传统的六堡茶包装多是用大箩,但零售首先改的就是包装,更方便,更要讲求美感。当然,这种创新里面就涉及到产品研发。

袋泡装桂花六堡茶冲泡出来的茶汤,这款茶桂花香气比较浓,和茶汤的融合度比较好,汤也有稠感。

二是梧州中茶是当地的老牌企业,对六堡茶的制作可谓非常深刻。此前他们也有生产做桂花绿茶和传统茉莉花茶的经验,而当时市场上几乎看不到六堡茶的花茶,既然这块市场是空白的,而他们又有创新的实力,就觉得试试看。

茉莉花六堡(宝莉花茶)为独立装,适合多种场合使用。

这种做其实有一定风险,一是做这些需要新投入,尽管他们有专门的研发,但针对再加工茶却还是需要谨慎,二是当时六堡茶的市场上没出现过这些新式茶饮,走出第一步总是困难的,难以估计市场的接受度。

很显然,需要花钱去研发新产品也绝不是玩,把销售重心放在国内,发展新茶客是重要的,而北方市场不太能接受六堡茶特有的陈香味(张均伟听有顾客聊起过),因此在产品研发上,也该把一部分注意力放在调味茶(或者说再加工茶)上面。

张均伟说,此前喝六堡茶的女性消费者并不多,而六堡茶本来就有调理肠胃的功效,有浓醇甘和,爽口甜滑的口感,加上清新淡雅的花香,它们一开始被当成一款吸引白领女性的产品来打造。

毕竟市场竞争这么激烈,更新这么快,你需要保持敏锐度,去跟紧这个时代,去创造客户的需求,不然就有被淘汰的可能。张均伟这么认识新式产品的出现,而且也有意识地去注册了“桂花六堡茶”的商标。

这款宝莉花茶茶汤橙红颜色很漂亮,有明显的茉莉花香气,口感比较顺滑,给人以愉悦感。

制茶老炮为研发新品的乐与愁

主管研发的产品经理谢加仕上世纪90年代就在梧州中茶专门负责生产,生产经验可谓丰富,但新式茶饮对于他来说,既是尝试,又是挑战,还有不小的心理压力。

他仍然记得起初做新式六堡茶尝试后的情景,做出来的茶汤,花香茶香和水不融合,是分离的,这让他很失落。谢加仕说,六堡茶的含水率和香气与绿茶不一样,因此按照绿茶的方式做,六堡茶花茶是不太成功的。比如,窨花对花的选取,用量等都不一样,用量相比于传统的茉莉花茶也要多一些。

他们选用的茉莉花来自广西横县,全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地。谢加仕说,一般来说五六月的花产量大,但雨水多,香气不高,后来他们选用中秋节前后的茉莉花,雨水少,温差大,这时候的花香更浓郁,香更持久,这能更好地和六堡茶的滋味相融合。

六桔茶原料为广东新会的二红柑,这款茶茶汤融合度好,红而透亮,生津不错,喝起来有清甜感,也有稠度。

再比如,对于小青柑六堡茶,谢加仕说选择柑果是很重要的,他们选择的是核心产区新会的小青柑,果园是海水和淡水交接的地方最好,所产的柑果,果实扁圆形,皮薄、柔韧而不易折断,有浓郁的芳香,而果树要选择5到7年的,这样的果香气最好。

这些都是不断学习和实验的结果。谢加仕坦言,不断地研发新产品对自己也是一种考验,上世纪90年代出口红火,那时的出口主要是竞争价格,现在以产品的特点和质量为重,这就需要研发人员不断地学习和创新。

采摘后的青柑,要经过筛选—洗果—挖果—洗果等一系列的工艺,确保柑果大小、品质都符合小青柑的制作要求。

变的是产品,不变的是对品质的追求和产品的责任

作为当地最老牌的六堡茶企业,梧州中茶地位能一直延续,与它非常注重产品的质量安全分不开。对于这种新式的茶品,他们依然没有放松要求。

梧州中茶也生产少量红茶产品,“中茶金柠红”以成熟的黄金色柠檬原料,再填入特级红茶精制而成。

特别是对于花和果,这些是容易被很多企业忽视的环节。谢加仕介绍,他们会对茉莉花的供货商进行资质审核,并且要求对方进行相关检测,而他们也会到产地实地勘察,对厂家管理和生产进行评价,当然这只是前期要求。

产品出厂前他们也会按照自己的检测要求,对农残等指标进行检测。张均伟说,这些虽然都是创新产品,但食品安全是必须要有保证的,毕竟他们所有的产品都是如此。

创新慢一点不是坏事

小青柑是这几年茶界的新宠,几乎所有的普洱茶企都在做小青柑,产品多了品质自然是良莠不齐,也容易出现过剩危机,而这也是为何梧州中茶的动作显得稍微慢的原因。

谢加仕说,其实从去年开始他们就开始研发小青柑以及二红柑了,但他们认为创新不能急,如果产品没做好就盲目跟风生产,这是对消费者不负责,也会毁掉自己的牌子。

不过谢加仕也说,研发不是说非要时间长,他们是做茶叶的,产品一定要从嘴上过,可能很快就把实验做好了,但做得不满意是肯定骗不了嘴巴的。

这款“中茶柠六”以成熟度较高的“金柠檬”为原料,耐泡度较高。

“十几次、二十几次实验是常有的事”,做茶需调的参数比较多,虽然都是做茶的老手,但不断的实验还是必须的过程。

梧州中茶今年的新品中茶小青柑(小青柑六堡茶)卖得非常不错。张均伟说销售额超五百万,谢加仕说“供不应求”,超过了他们的预期,他们觉得生产是该这样子。

张均伟说,这些新式的六堡茶虽然占他们的销售额总量并不高,但从另一个层面来说目的算是达到的,买小青柑的很多都是年轻客户,很多也是新客户,而六堡花茶也确实是女性消费者居多,说明产品的针对性很强,得到了想要的认可。

新式的茶饮品已经被证明是吸引新消费者的利器,茶界创新是大趋势,但企业稳扎稳打研发好的产品,才是在竞争洪流中取胜的关键。

结语

如今有很多企业也在模仿着生产六堡的花茶,说到创新,张均伟提到了由梧州中茶的前辈研发的冷水渥堆工艺,其对现代六堡茶来说非常重要,他觉得新式的六堡茶也可以说是对创新精神的延续,走到前面,让创新引领前进。

对于这些新产品,他们多是选用特级茶为原料,同时保障饮品的质量与安全,他说自己有一个希望,以后人们说到花茶,也会想到用六堡茶做的花茶,而其中梧州中茶做得是最好的。

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