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触及灵魂的六堡茶20问,读完这些问题,你就是六堡茶的半个专家

时间:2022-10-15 16:59:46 | 浏览:772

在过去的一年里,我们曾陆续梳理了一些有关六堡茶的知识体系。(直接拉至文章末尾,可阅读有关六堡茶的文章合集。)不过即便很多开始喝起六堡茶的茶友,依然会有各种疑问,今天,我们搜集了一些比较有意义和价值的问题,统一做答。Q1:六堡茶为什么会叫六堡

在过去的一年里,我们曾陆续梳理了一些有关六堡茶的知识体系。(直接拉至文章末尾,可阅读有关六堡茶的文章合集。)

不过即便很多开始喝起六堡茶的茶友,依然会有各种疑问,今天,我们搜集了一些比较有意义和价值的问题,统一做答。

Q1:六堡茶为什么会叫六堡茶?名字怎么来的?

A1:龙井为什么叫西湖?瓜片为什么叫六安?当然都是——地名啦。

没办法,我国地大物博,产茶地又多,以核心产地为名,是我们最聪(tao)明(lu)的命名法。

而六堡茶原产于广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇,事实上,当时一堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡(都是地名)都有产茶,但因为五堡和六堡的茶质最佳,故名六堡茶。(心疼五堡三秒钟)

Q2:六堡茶诞生于何时?

A2:梧州产茶的历史悠久,当地普遍认为可追溯至唐朝以前。

但根据历史,清朝中后期,后发酵茶的工艺定型才有了黑茶大类,所以,定型为黑茶工艺的六堡茶应该也是诞生于此时。

而它今天主流的冷水渥堆发酵工艺成型并投入使用,是在1958年。

Q3:为什么看到很多六堡茶都是装大箩?

A3:为什么安化黑茶压千两柱?为什么普洱茶压饼砖沱?

说到底,当初都是为了方便运输呗。至于怎么装怎么压,一个地方有一个地方的风俗习惯,大家开心就好。

Q4:那六堡茶算是紧压茶吗?

A4:六堡茶可以做成紧压茶,比如箩、砖、饼、沱,应有尽有。但六堡茶也可以做成散茶,两者在市场上都很常见。

Q5:都是黑茶,为什么云南普洱、安化黑茶、湖北青砖都走过边销,六堡茶却走了东南亚?

A5:这里有历史原因,有品质因素,以及饮食习惯等等。

19世纪,马来西亚因为锡矿和橡胶园闻名于世,需要大量工人,很多两广人下南洋谋生,带去了六堡茶,因为六堡茶的保健功效和风味特别适合,越来越多的人离不开六堡茶,成为日常必备品,甚至矿上必须免费提供六堡茶才能招到人。

于是六堡茶通过广州,成了“海上茶瓷丝绸之路”之远洋航船的热点侨销茶。

Q6:以前六堡茶主销东南亚,所以东南亚那边都是喝六堡茶为主吗?

A6:早期基本上都是锡矿和橡胶园的劳工在喝六堡,而到了上个世纪八九十年代,在马来西亚华人区,一坐下来基本就是喝六堡茶的。

而到了茶叶商品品类越来越丰富,茶文化越来越昌盛的今天,大家的可选择范围更是越来越广,到底是偏爱一种,还是雨露均沾,看个人啦。

Q7:六堡茶贵吗?

A7:怎么说呢,有人喝十几万一泡的宋聘眼睛不眨,有人听说大碗茶涨了1块钱,吼到飞起。还是看个人消费能力和消费观吧。

越来越成熟的市场下,上到几万元,下到几十元,针对各种消费层的六堡茶产品,总有一款适合你。

Q8:六堡茶也会越陈越香吗?

A8:六堡茶是黑茶的一种,也是后发酵茶,所以像普洱茶一样,好的六堡茶在合理的存放条件下,也会给茶叶口感带来不错的转化和升华。

不过,如果是品质本身有问题的六堡茶,再放一百年也不会变成金子。

▲ 你通常能在很多产品的包装上,看到两个日期—— “生产日期”(即出厂日期)和“陈化日期”(即陈化起始日期),比如这款茶就是陈化了差不多3年才进入销售。

Q9:买了六堡茶应该怎么存放?

A9:跟其他茶类一样,归根结底,都是老三篇——避光、密封、防潮、防异味。

想了解更详细的,以下两篇旧文拿去不谢。

(点击标题查看:《家庭存茶指南!让你爱的茶也有尊严》、《你的茶长毛了吗?川渝粤闽京冀藏滇黔……不同城市的人该怎样存茶?》)

▲ 这是大厂的存茶法,普通消费者就没法借鉴了。

Q10:消费者应该怎么区分“农家茶”和“厂家茶”?

A10:其实也没有必要刻意去分“农家茶”和“厂家茶”。

“农家茶”顾名思义就是农家自己做的茶叶,一般工艺流程是:鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—堆闷—干燥,没有经过精制及二次发酵的一类茶叶;

“厂家茶”是在传统上面发展和完善起来的,除以上工序外,还要经过:筛分精制—拼配—冷水渥堆—蒸压—陈化—分装等工艺,同时烘干等等工序上也改良很多。

▲ 六堡茶国家标准定义

在品饮角度,“农家茶”大部分汤色偏橙黄或浅黄,可能鲜度会相对更高,但口感的收敛性更高,香气偏新鲜的植物香气和甜香。

“厂家茶”汤色红浓,会有让人愉悦的成熟果香,以及甜香和木香,口感更柔和,甜度高,整体耐泡度、浓度也会更高。

▲ 左为农家茶汤色,右为大厂茶汤色

Q11:六堡茶喝起来跟熟普明明一样啊!怎么区分?

A11:有些人觉得“一样”,但对于另外一些人,这两者差别还是很大的。

比如六堡的香型偏木香、药香、甜香更多一些,熟普偏糯香、枣香、米仓香更多一些,而且六堡茶的槟榔香也比较独特。

Q12:六堡茶有山头之说吗?

A12:大家貌似总喜欢把普洱的逻辑往六堡上靠呢。

先得说,在六堡产茶地里,不同的小区域和风格是很有可能存在的。

但像普洱或者武夷岩茶那样,能做出明确的有山头风格的产品,又能被市场普遍接受的现象,目前在六堡界也还不太看得到。

六堡茶的主要特点还是在于发酵及蒸压陈化加工工艺,以及特有的区域,才能加工出红浓陈醇略带槟榔香的风味,所以标准上,原料只强调用广西大叶种,苍梧群体种,内含物丰富才能做出好品质的六堡茶,原料产区上没有限制。

Q13:六堡茶对人的健康有什么突出功效吗?

A13:六堡茶茶性温和,除了其他茶类所共有的保健作用外,因为不同的树种、工艺和菌群等因素,使之在消暑祛湿、明目清心、调理肠胃、消脂去腻等方面,也有突出功效。

所以过去华工下南洋开采锡矿时,会把六堡茶当作“保命良液”。

▲ 上世纪80年代,由广西梧州茶叶进出口公司(今梧州中茶)生产的黑盒六堡,曾被当作健美瘦身茶风靡日本。

Q14:老六堡和老六安是一回事吗?好像都是黑茶。

A14:范冰冰和李冰冰是一回事吗?好像都是冰冰。

老六安是原产于安徽六安的一个黑茶小品类。二者产地、茶树品种、工艺,都不一样。

▲ 不但名字像、茶像,就连老六安也喜欢装竹篓。图为老六安包装和干茶图

Q15:六堡茶里曾出过什么经典产品?

A15:上世纪60~70年代的“老八中”系列(红盒&紫盒)、铁盒工体罐六堡,以及上世纪70~80年代的“外贸三君子”(黄盒、黑盒、桂林山水盒)、上世纪80~90年代主销港澳的“GX”系列等等,都是六堡茶历史上颇有名气的经典产品,近年来也有同等级、同包装的复刻版推出。

▲ 外贸三君子

Q16:搜六堡茶的时候,跳出了“老茶婆”,这是什么鬼?

A16:你可以把老茶婆理解成六堡茶里的“黄片”。

不要用这种不可描述的眼神看我,我说的 “黄片”,就是茶叶中粗老的叶片制成的茶。

相较高等级六堡,老茶婆“媳妇熬成婆”,居然还有点甜,本地人称“冰糖甜”,颇有口感辨识度。

▲ 老茶婆

Q17:有些六堡茶上面看起来灰蒙蒙的、不那么油润,好像蒙了一层白霜,是不是发霉了?

A17:六堡茶上的“白霜”,往往跟其窖藏陈化的工艺、以及当地的气候环境有关。

六堡茶在茶叶加水发酵蒸压后,其实发酵还没有结束,陈化过程中,茶叶依然在和空气中的氧气发生反应,还在继续发酵。像陈年的六堡茶,有时会略有点灰润的霜,就是微生物继续作用、发酵的结果。

但是颜色太白的霜,就有可能跟特殊的菌群和储藏条件有关,至于茶叶本身有没有问题,还能否饮用,这个就要具体情况具体分析。

▲ 不起白霜VS起白霜

Q18:六堡茶的渥堆发酵工艺早于普洱熟茶?

A18:呵呵哒。

关于六堡茶冷水渥堆技术的研发与应用,最早的文字记载见于1959年轻工业出版社《茶叶精制工艺和机械》一书,由当时的中国茶叶出口公司广西省支公司(今梧州中茶茶业有限公司)组织技术力量研究。

就是说,六堡茶冷水渥堆工艺最晚在1958年已经开始应用于量化生产。而普洱熟茶渥堆的工艺最早记载是在1974年。

所以,说六堡茶的渥堆发酵工艺早于普洱熟茶,没毛病。

Q19:六堡茶又不是红酒,为什么把它“窖藏”?

A19:其实“窖藏”,是梧州这个茶叶产地,在其不同的历史进程中,因地制宜、就地取材,并在数十年的历史沉淀和经验总结下,所形成的一个只属于当地的规范成型的仓储形式和管控办法。

“窖藏”加速了六堡茶的陈化和醇化,也是关键工序之一。它和“冷水渥堆发酵”工艺一样,都是喝懂大厂出品的主流六堡茶,不可缺失的一个口感味觉成因。

Q20:六堡茶怎么泡最好喝?

A20:泡茶要好喝,永远是茶、水、器、人,每个因素的表现都不可或缺。

不过茶语茶评组最近发现,在主泡器上,广西钦州的坭兴陶,搭配六堡茶,汤感滋味格外出色。

而且正式冲泡前,可进行一次润茶(醒茶),后期茶汤表现更佳。

撰文:摆尾鲸

专业支持:艾八小

部分图片摄影:茶语视觉组

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