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六堡茶专题|带你重新认识六堡茶

2022-10-15 16:59:39 3061

摘要:这是一篇从事六堡茶多年的网友分享的文字内容,茶百科觉得不少有借鉴学习的地方,转来与友们分享。1、什么是六堡茶答:六堡茶属黑茶类,有一千五百多年历史,因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名,六堡茶以“红、浓、陈、醇”而著称,有独特槟榔香气,越陈越...

这是一篇从事六堡茶多年的网友分享的文字内容,茶百科觉得不少有借鉴学习的地方,转来与友们分享。

1、什么是六堡茶

答:六堡茶属黑茶类,有一千五百多年历史,因原产和主产于广西梧州六堡镇而得名,六堡茶以“红、浓、陈、醇”而著称,有独特槟榔香气,越陈越佳。

自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后,规定了以广西壮族自治区梧州市现辖行政区域为产地范围,品种为苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种并按照六堡茶加工工艺(初制、精制)生产的才可以称为六堡茶。因此我定义的六堡茶是以苍梧县群体种的初制毛茶,经过后期的发酵和陈化形成的一种特殊的茶类。

2、六堡茶有生茶和熟茶之分吗?

答:从国家技术标准上来讲没有,但从六堡茶传统的加工工艺来区别还是有的,传统的六堡农家茶(毛茶)是未经人工渥堆发酵,自然陈化后发酵的,所以可以认定为生茶,而经过精制的六堡茶(厂家茶)是经人工渥堆发酵加工而成的,可以认定为熟茶。这个问题我与过茶叶专家农博士及长期经营六堡茶的茶农、商家交流过,大家都认可这个定义是比较科学的。

3、那生茶好还是熟茶好?两者有什么区别?

答:我的观点是没有最好,只有最合适的,喝茶因人而异,要先了解下这个茶的特性和自己的体质及爱好。喝着舒服才是最根本的。

a、六堡茶的生茶(毛茶)冲泡后汤色金黄色或栗黄色,生津止渴,回甘明显,提神醒目。喝起来有淡淡的青香,随着存放时间的延长,苦涩味会减淡,陈方多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。

b、厂制熟茶冲泡后汤色红色透亮像红酒,香气具有明显陈香,口感淳厚,顺滑,绵柔,可以暖胃,安神。

c、选择在于个人的口感喜好,建议夏天喝生茶,清心火,冬天喝熟茶,暖胃。或者白天喝生茶,晚上喝熟茶。

4、六堡茶的加工工艺复杂吗?

答:六堡茶工艺包括初制、精制两个过程。

(1).初制加工工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶

(2).初制加工技术要求: a. 鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。 b. 杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。 c. 初揉:趁温揉捻至成条索。d. 堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。 e. 复揉:再次揉紧成条索。f. 干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。

(3).精制加工工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

(4).精制加工技术要求: a. 筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。b. 拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。c. 渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。d. 汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。e. 压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。f. 陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18%以下,先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

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