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六堡茶怎么泡?掌握这些冲泡技巧,让你的茶更好喝

2022-10-15 16:56:27 497

摘要:泡茶,不能一刀切,需要看茶泡茶,更要看人泡茶。才能喝到一杯心仪的六堡茶。一、注重细节,为茶汤加分1.提前醒茶尤其是泡老茶,这一点很重要,但往往容易被忽视。醒茶,就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分、温度的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,...

泡茶,不能一刀切,需要看茶泡茶,更要看人泡茶。才能喝到一杯心仪的六堡茶。

一、注重细节,为茶汤加分

1.提前醒茶

尤其是泡老茶,这一点很重要,但往往容易被忽视。醒茶,就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分、温度的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,提升口感。很多的老六堡,在过去要么是处于竹箩紧压的状态,要么是被装在了密闭的罐子或者袋子里,所以在品饮前我们都需要醒茶。

醒茶的方法也十分简单,把茶叶撬好,用棉纸包好放到阴凉透风的地方,或者放到紫砂罐、陶罐里数日(若老茶之前放在密闭的铝箔袋、铁罐锡罐里,醒茶时间甚至要1个月或更甚),让沉睡的茶叶与空气接触而慢慢苏醒过来,异味祛除让茶叶自然呼吸,唤醒茶性,凝聚茶香,提升口感。

既然“六堡茶的醒茶”这么重要,这几点你注意了吗?


不同的醒茶方法(干醒)


2.选合适的水

首先,泡茶用水的选择。水质对茶汤品质的影响还是比较明显的,水的pH与硬度,会影响汤色、香气、滋味口感。选用合适的软水(如纯净水、软质山泉水、矿泉水),尽量避免直接用自来水。根据经验,纯净水能较好的还原茶叶的原有滋味,但纯净水泡出来的茶,层次感和饱满度相对欠缺,韵味较为直白,偏薄;软质矿泉水的表现比较好,泡出来的茶汤香气明显,滋味层次感强,饱满,较好的体现了茶叶的活力。自来水冲泡六堡茶,滋味口感比较粗糙,茶味较淡,易显水味。

拓展知识:「干货」水质,冲泡六堡茶时不能忽视的问题


不同的水泡六堡茶


3.合适的茶具

包括烧水器、泡茶器两类。选用合适的茶器,能为茶汤加分。

(1)烧水器:对于后发酵的六堡茶,尤其是老茶,必须确保使用高温沸水,特别是在秋冬季节,以及一些海拔相对较高的地区,高温才能把六堡茶的好滋味和茶韵发挥得淋漓尽致。

烧水器建议使用陶壶铁壶或者银壶煮水。但对于香气比较高扬的六堡茶,例如传统工艺六堡茶,如果使用铁壶,反而会让香气降低,虽然口感浑厚。所以我们使用这种“高温”茶器煮水,一定要在茶汤厚感跟香气之间取一个平衡。

在上述三种茶壶中,从性价比来说,陶壶首选、铁壶次之,银壶最后。因此,茶友们可以从实用性出发,根据自己的实际情况来选择相应的注水器皿。

拓展知识:讨论:冲泡六堡茶,用什么壶烧水更好?


不同材质的烧水器


(2)泡茶器

白瓷盖碗:不吸味,能比较客观的呈现出一款茶的本味。比较适合用来试茶,或者泡8年以内的茶。

陶壶:坭兴陶壶、紫砂壶,或者其它粗陶,适合日常冲泡品饮,如坭兴陶作为六堡茶伴侣——用来冲泡或煮六堡茶,更能凸显六堡茶内敛醇厚的特性,茶汤口感更厚实,更柔滑,滋味甘甜,别有一番风味。

不同懂得泡茶器


4.灵活掌握洗茶节奏

洗茶,通常又叫“润茶”、“醒茶”或者“温润泡”,即在泡茶前,先用沸水快速浸泡一下茶叶然后倒掉,这样既是为了洗掉茶叶中的灰尘或杂质,更是为了让茶叶得到舒展,唤醒茶叶,更好地发挥茶性。

建议茶友们掌握好洗茶的节奏,不要多次洗茶或高温长时间洗茶,以“快进快出”为原则。同时,根据六堡茶的工艺年份仓储等因素综合考虑,适当调整洗茶的次数和时间。

拓展知识:「干货」洗茶,究竟要“洗”几次?泡六堡茶必须知道

沸水洗茶


5.掌握好投茶量(茶水比)

投茶量过大,则茶汤容易过浓,投茶量过少,则茶汤容易寡淡。要控制好投茶量,关键是要掌握好茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。按照我的经(pian)验(hao),冲泡六堡茶比较合适的茶水比是1 : 20,即投6g的茶,对应120ml的水。

不过,这里面并没有一个统一的标准,还需要结合多种因素综合考虑,灵活处理,切忌一成不变。只要泡茶泡得多了,自然就会清楚,就像经验丰富的厨师对投盐量的把控一样。

拓展知识:「干货」冲泡六堡茶究竟要投多少量?(进阶必读)



6.把握好浸泡时间

  • 不仅要了解茶性,还要了解品茗者的口味偏好,以便控制浸泡的时间,调节茶汤的浓度。这一点在接下来说的第二部分介绍。


  • 二、不同工艺的六堡茶怎么泡?

    1.发酵偏轻的传统工艺六堡茶

    六堡茶(传统工艺)


    因只经过简单的初制加工,发酵程度偏轻,口感也最为青涩、爽口、回甘。

    冲泡时,投茶量可少些,5g茶叶对应100~120ml的水,洗茶一泡;正式品饮时前几泡可快进快出;后面适度增加坐杯时间(当然,老茶客可增大投茶量)。不然口感会较为青涩、苦,除了盖碗冲泡,闷泡的方法品饮,也挺赞的。


    ️2.处在中间的现代工艺热发酵六堡茶


    六堡茶(现代工艺-热发酵)


    因在初制加工后,又经过焗堆发酵的精制加工,因此既保留了茶叶的活性,又使茶性变得温和,适合喜欢喝老生茶的茶友。

    在冲泡这类茶时,投茶量也适合少些,因茶力猛、发酵轻,建议与传统工艺六堡茶一样的冲泡茶水比。若投茶量多了或坐杯时间太久,容易感觉苦涩。双蒸双压的茶品,通常汤色显琥珀色,鲜爽耐泡,越泡越有滋味。


    ️3.最为温和的现代工艺冷发酵六堡茶


    六堡茶(现代工艺-冷发酵)


    因初制加工后再经过渥堆发酵的精制加工,因此茶性温和,汤色红浓,更适合脾胃虚弱的茶友。

    喝这种类型的六堡茶,投茶量可多些,以便喝到一口绵绸饱满的茶汤。通常,我们投茶7~8g,对应100~120ml的水,洗茶2泡,正式品饮时坐杯5到10秒。当然,可根据个人口味偏好适度调整茶水比和坐杯时间。

    拓展知识:「干货」除了会喝老茶,还要会泡老茶,泡老六堡茶的3个要点


    喝茶的意义在于,茶多变,泡茶的手法、方法也多变,我们在熟悉茶品的特性后,还要看茶、泡茶,看身体、选茶。


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