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「茶百科」六堡茶中的“少数派”,却受人追捧

2022-10-15 16:56:05 1897

摘要: 六堡茶中的“少数派” 滋味皆独特受到小众追捧 “老茶头和老茶婆难道不是同一个东西吗?”“朋友寄给我的农家六堡茶都是茶梗,这能喝吗?”……随着新茶友对六堡茶认识程度的加深,六堡茶界里的少数派开始“浮出水面”。这些茶类虽然在市场上不多见,但因...

六堡茶中的“少数派” 滋味皆独特受到小众追捧

“老茶头和老茶婆难道不是同一个东西吗?”“朋友寄给我的农家六堡茶都是茶梗,这能喝吗?”……随着新茶友对六堡茶认识程度的加深,六堡茶界里的少数派开始“浮出水面”。这些茶类虽然在市场上不多见,但因为外形、口感、滋味皆独特,受到小众追捧。作为普通茶友,也有必要对这些名词有所了解,以免闹出笑话。

老茶头

定居南宁的梧州人梁展明是资深六堡茶藏家。他专门用好几个陶罐贮存六堡茶老茶头。老茶头看上去大小不一,呈不规则块状,仔细一看都是六堡茶叶板结而成,很难散解。梁展明介绍,在六堡茶渥堆发酵过程中,因为温度、湿度、翻堆等原因,茶胶分泌较多,部分芽头由此黏连结块,不容易散开,形成了块状茶团,这些茶团就被称为“老茶头”。

这些老茶头是他平时从竹箩里撬紧压老茶时发现并收集起来的,乃自然形成。“因为结块的大部分是芽头,所以老茶头陈香回甜特别明显,而且口感顺滑醇厚,十分耐泡。”在普洱茶中,也容易形成老茶头。

对于老茶头的冲泡方法,南宁市另一资深六堡茶藏家李良荣介绍,它更适于文火煮饮,别具风味。另有一种老茶头并非自然形成,而是在农家六堡茶制作中,制茶人专门手捏成团而成。这种老茶头也同样久泡不散,但与自然形成的老茶头口感香气有所不同。

老茶婆

老茶婆通常是指六堡茶农于霜降节气前后?摘的老茶叶,采用热水杀青或晒青后,存放饮用的一种六堡散茶。如天气干燥晴好而?的老茶叶量少,也可直接晾干存放。

如果按等级算,六堡老茶婆都是粗老叶子,基本没法排上级别,但是存放得当的话,其香气是一些高等级茶也无法比拟的。记者品了一口老茶婆,果然口感甘甜香醇,汤色淡而清透。李良荣说,因为老茶叶里富含果糖,所以老茶婆一般会有明显的药香味和果香味,而且久闷不苦,非常耐泡。老茶婆泡好的茶汤可以放置数天不会变色变味,“可谓茶中传奇”。

茶梗

在李良荣的茶室,记者见到他还收藏有不少长短不一,没有叶片的茶梗,感到好奇,打听之下才知道,原来这些茶梗也可以泡来当茶喝。制作传统农家六堡茶时,茶农有时会连梗带叶一起采收,再把叶摘下,按不同等级对茶叶进行分拣。分拣后就剩下了茶梗或茶枝。茶农们发现,这些茶梗经过长时间陈放转化,可用壶闷泡或煮饮,香气浓郁,回甘明显。

茶果

据介绍,在六堡农家,还有人收集茶果来泡饮。茶树结茶果后,内有果核,果核里的果仁就是炼制茶籽油的原料。而茶果的果皮本身并不能食用,但是可以像茶叶一样泡饮或煮饮,风味独特。不过,味道好的茶果并不多,它与茶叶一样也是越陈风味越佳。

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