时间:2022-10-15 16:55:23 | 浏览:1878
曾经有茶友开玩笑说,他花了很长的时间,好不容易才把六堡茶的陈香弄懂,结果又遇到槟榔香,后面还有菌香、兰香、木香、参香......
不同香型的六堡茶
六堡茶不仅香型多,滋味多,而且随着年份的增加,品质特征还会有所变化。这就是六堡茶有趣的地方,也是为什么最近几年它能在市场上不断走热的原因之一。
那么,六堡茶丰富多变的口感从哪里来?今天我们来谈一谈。
发酵,是形成六堡茶独特口感的关键工序。发酵的程度直接影响着六堡茶的香气、滋味和汤色。
六堡茶的发酵技术起步比较早,这与六堡茶久远的历史、独特的生产环境以及茶人的智慧密不可分。在清朝,伴随着南洋华侨对六堡茶需求的兴起,六堡茶的蒸压工艺(热发酵)逐步成形;建国后,在计划经济下又得到了进一步的发展(据说普洱熟茶的发酵工艺也是借鉴了六堡茶),从热发酵逐步过渡到冷发酵。技术日趋成熟,至今已经可以细分出许多发酵技术,如大家常听到的:堆闷、单蒸、双蒸、多蒸、冷水渥堆等。
针对不同消费群体的口味偏好,厂家会选用不同的发酵工艺,制作出不同发酵程度的六堡茶,风格多样。
相关阅读:
干货:如何正确看待“传统工艺”和“现代工艺”两种六堡茶?
不同工艺的六堡茶
除了发酵,窖藏也是形成六堡茶独特口感的关键工序之一。
在黑茶类里,只有六堡茶会把“窖藏”明确为加工工艺的环节。其它黑茶,在制作完成后就可以直接上市,但六堡茶还需要放入茶窖中陈化至少半年,甚至更长的时间才能出厂。
同时,茶窖的种类也十分多。洞窖、陶窖、木窖、砖窖,不同的茶窖有着不同的物理特点,对六堡茶的转化也起着不一样的作用,最终体现在茶叶的品质上。一些有实力的厂家,为了追求更高的品质,还会做到“一茶多仓,一茶多藏”。
相关阅读:
窖藏,六堡茶区别于其它黑茶的特点之一 |《漫谈六堡》第二季
拼配,是通过制茶师傅的感官经验和拼配技术,从形、色、香、味等方面进行综合调剂,使茶的滋味口感达到一个最佳平衡点。
在历史上,拼配其实很早就被运用到六堡茶的制作过程中。在旧时,茶叶被运输到粤港澳地区后,当地茶商会把不同产区、不同季节所采摘的六堡茶按照一定的比例进行拼配。虽然当时这样做主要是为了解决茶叶数量的问题,但就在这有意和无意之中,六堡茶的口感得到了很好的平衡。
如今,在六堡茶的众多产品中,纯料与拼配并存,但越来越多的厂家也开始提高自家的拼配技术,他们希望以此做出口感更为丰富的产品,向消费者诉说他们对“最佳滋味”的理解。
现代工艺六堡茶的等级在国标里是按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共7个等级。
而传统工艺六堡茶(古法六堡茶、农家六堡茶),又分为茶谷、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、茶宝、霜降茶等多个级别。
这些不同等级的六堡茶主要在茶叶老嫩程度和含梗量上存在区别。因此在同等重量的情况下,不同等级的六堡茶,其内含物质数量、成分比例都会有所不同,最终呈现出不同的品质特点。
相关阅读:「干货」六堡茶:不同等级的品质特点,终于搞懂了!
不同等级的六堡茶
▼点击下方“了解更多”六堡茶知识
5月21日上午,广西六堡茶发展座谈会在广西农业职业技术大学召开,本次座谈会的主题是:把握当下机遇,按照标准大力发展广西六堡茶产业,助力乡村振兴。自治区农业农村厅一级巡视员郭绪全在会上指出:一直以来,自治区党委、政府十分重视广西茶产业特别是“
之前我们根据茶友的一些常见问题整理出了【六堡茶知识大集合(一)、(二)】,收到茶友们很好的反馈。最近我们又整理了第三辑,主要收录了一些关于六堡茶冲泡、价格、品牌、功效和收藏等多个问题及相关解答。也可留言或私信我们,了解更多六堡茶知识。1.六
所谓传统并不是一成不变的,历来茶叶品类的创新更是如此,而且一些创新一旦被很多人喜欢,经典化以后,也就会逐渐成为传统。说起花茶,大家想到的多是茉莉绿茶、茉莉红茶、桂花乌龙茶等,历史久远,以花入茶在很多茶类其实也是很常见的事。但此前六堡茶显得保
六堡茶,属于黑茶类。六堡茶,原产、主产于中国广西省梧州六堡镇、享誉海内外,红、浓、陈、醇,有独特槟榔香气、越陈越佳,采摘一芽二三叶,经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成,分特级和一至六级。广西梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶,六堡
六堡茶是广西特产,属黑茶类历史名茶,因的产于梧州市苍梧县六堡乡而得名,现在已经发展到广西几十个县,素以“红,浓,醇,陈”四绝而闻名于世。六堡茶的品质以陈香著称,因此晾置陈化是制作六堡茶的重要环节。六堡茶的陈化一般以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房
中国工程院院士刘仲华,广西壮族自治区农业农村厅一级巡视员郭绪全,广西壮族自治区供销合作联社党组书记、理事会主任管理年,副书记、监事会主任吴浩岭,广西壮族自治区市场监督管理局一级巡视员闭俊东,梧州市委常委、副市长何予平,来宾市人民政府副市长邓
收藏六堡茶究竟有哪些底层思维?这是一个蛮有意思的问题,也是我一直想探讨的话题!选茶和存茶都是偏技术性的东西,只能归于“术”的层面;而谈及底层思维,就是涉及“道”的层面。何为“术”与“道”?写《物演通论》的王东岳老师讲过:“术”就是看你能驱动
前些日子,我跟一些茶友在微信上探讨了“选茶”这个话题,大家都想知道,我们平时选茶的方法或者标准是什么?今天就给大家讲一讲。我觉得,要选好茶,首先要拆掉思维里的墙!1.何为思维里的墙?思维里的墙,是指那些被人们视为正常,其实并非完全正确的思维
曾经有茶友开玩笑说,他花了很长的时间,好不容易才把六堡茶的陈香弄懂,结果又遇到槟榔香,后面还有菌香、兰香、木香、参香......不同香型的六堡茶六堡茶不仅香型多,滋味多,而且随着年份的增加,品质特征还会有所变化。这就是六堡茶有趣的地方,也是
黑茶作为中国六大茶类之一,其产地遍及多个省份,是一个庞大的家族。像云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、陕西茯茶、四川藏茶都很有名气。虽同为黑茶,但各有特色。我们给大家探讨过六堡茶与云南普洱茶、湖南黑茶的区别,今天将与大家聊聊六堡茶
培训会现场 (本刊记者谢青夏)如果采摘茶叶时,将采摘一芽一叶后,余下的二至四叶进行二次采,就可以为广西增收20亿元!这是11月19日,在南宁开班的 2021年全区乡村振兴人才(广西现代工艺六堡茶加工技术)专题培训班传出的信息。本次培训,以生
茶圣陆羽所著《茶经》开篇第一句便是:“茶者,南方之嘉木也”。世界茶叶发源地是中国的西南地区,这在国际茶学研究中早有定论。云南、贵州、广西等地发现的野生大茶树具有原始茶树的形态特征和生化特性,有力地证明了中国西南是茶树原产地的中心地带。广西地
“2019年全国各茶类销售总量中,黑茶稳居第二,健康属性是黑茶消费持续增长的源动力,而六堡茶在众多黑茶中保健功能十分独特,大有可为。”日前,在南宁举办的“三鹤”六堡茶发展论坛暨广西梧州茶厂有限公司68周年庆典活动上,中国工程院院士、湖南农业
近日,中国茶叶品牌价值评估课题组发布2018年中国茶叶区域公用品牌价值评估研究报告和茶叶区域公用品牌价值评估结果,其中六堡茶品牌价值为20.17亿元,比去年提升2.86亿元。六堡茶文化底蕴深厚,迄今已有一千五百多年历史。近年来,广西六堡茶通
导读:上一期文章,我们了解了普洱茶的定义及制作工艺等基础知识,详见《黑茶知识:究竟何谓普洱茶?》,本文作者将和茶友们分享广西六堡茶的相关基础知识。广西黑茶美名度最高的是梧州六堡茶,因产于梧州苍梧六堡而得名。除苍梧县外,今贺州、横县、岑溪、玉