摘要：黑茶，是我个人最喜爱的一种茶叶。黑茶，是一个大的茶叶分类，按照使用最广泛、认可度最高的茶叶分类法。茶叶依据加工工艺不同和发酵程度不同，一共被分为六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。黑茶，是加工工艺最复杂，发酵程度最高的茶叶种类。黑...
黑茶，是我个人最喜爱的一种茶叶。黑茶，是一个大的茶叶分类，按照使用最广泛、认可度最高的茶叶分类法。
茶叶依据加工工艺不同和发酵程度不同，一共被分为六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
黑茶，是加工工艺最复杂，发酵程度最高的茶叶种类。
黑茶这个分类下面，包含了许多不同的具体品种，如三砖、三尖、一花卷等。之前我们专门具体谈过这几个品种。
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除了这几种常见的黑茶，其实还有其他一些茶叶品种，也是被归类到黑茶一类的，比如广西梧桐六堡茶、云南普洱熟茶、四川雅安藏茶、湖北青砖茶、安徽祁门安茶等等。
今天来说一说六堡茶
六堡茶是广西壮族自治区梧州市特产，采用原料等级为一芽二三叶或三四叶的茶叶鲜叶，经过黑茶加工工艺加工而成的特色产品。
黑茶作为一种发酵程度较高的茶叶，发酵程序自然是最重要的环节。
六堡茶在加工环节之中，有一个渥堆发酵环节。并且会经行多次的渥堆发酵。
所谓渥堆发酵，就是将含有一定水分的茶叶堆积在一起，通过人为的干预（洒水，翻堆、聚堆）保证适宜的温度、湿度，让其自然发酵。
六堡茶的第一次渥堆发酵其实是比较轻微的，用时不会太长，一般在10~20小时之间，发酵程度比较轻。也正因为渥堆发酵环节的发酵程度较轻，使得茶叶原有内部营养物质物质更多地得以保留，给后期的渥堆发酵提供了更加充足空间。
经过第一次渥堆发酵的茶叶，在完成初制工艺之后，再进行一番精制。
在精制期间，还会经行一到两次的渥堆发酵，这时候的渥堆发酵，时间就比较长了，短则十几天，长则几十天。在这漫长的渥堆发酵过程中，茶叶之中的微生物有着充分的时间经行发酵，将茶叶之中原有的一些营养物质，通过发酵行为，不断的分解转化，合成新的营养物质，不断的改变茶叶的色、香、味，直至形成独特的风格口感。
在完成精制之后，其实已经算“成品”了，这个时候，会将加工好的茶叶，放进压制进专用的竹篾包装内，压制力度较轻，一般根据包装大小压制成篓、砖、饼、沱形。
但是，这个压制好的“成品”并不能出厂，因为最后还有一道极具特色的陈化工艺。所谓陈化工艺，就是将压制好的“成品”，放入专门的茶窖之中窖藏一段时间。
茶窖之中需要保证一个相对适宜的温度与湿度，同时保证干净无异味。首先，会将茶叶放置在高温高湿的茶窖内窖藏，湿度为70%~90%左右，温度为25℃~30℃左右。
在高温、高湿的茶窖内窖藏一段时间后，再将茶叶移至温度、湿度较低的茶窖内继续窖藏（或者人为降低茶窖内温度、湿度）。
这种在特定温度、湿度环境之中的窖藏，其实也是一种发酵行为。这种特定的温湿度环境，十分适宜微生物发酵。微生物在这种环境下，缓慢而持续的经行发酵行为，不断的改善茶叶的口感和风味。
整个窖藏陈化时间，一般不少于半年。
正是这一系列的渥堆发酵和窖藏陈化，赋予了六堡茶独特的滋味。其中，最具特色的就要数六堡茶的槟榔香和陈香了。
简单地说，就是类似于槟榔一般的香味。详细地来说，之所以叫槟榔香，大致有两方面原因：
1.六堡茶在功效上和槟榔是有一些类似的。
南方地区气候潮湿闷热，多瘴气。当地的人们发现槟榔果可以祛湿散热，抵御瘴毒，所以当地居民喜爱嚼槟榔。
而六堡茶也有类似功效，不仅是和槟榔一样，能够祛湿散热，抵御瘴毒，六堡茶也有消食解油腻的功效。所以因为六堡茶和槟榔有着类似的功效，就给六堡茶贴上槟榔香的标签。
2.六堡茶和槟榔果的口感滋味上，是有一些类似的。
六堡茶的茶汤在饮用之后，口腔吸气之时，会隐隐有一股清凉之意，这一点十分类似咀嚼槟榔果之后的口腔感受。六堡茶也因为这类似槟榔的口感，而被冠以槟榔香的名头。
陈香，就是一种通过发酵工艺而得来的一种香味，类似陈年木头散发的味道。
这是一种经常出现在黑茶之中的味道，特别是一些上年份的老茶，更容易出陈香。六堡茶因为有着多次的渥堆发酵和专门的窖藏陈化工序，所以，即便是刚生产出来的新茶，也是拥有独特陈香的。
而这六堡茶的陈香，说起来就有些一言难尽了。
在口碑上呈两极分化。
喜欢的人，认为这是六堡茶的特色，陈香浓不浓郁，是判断六堡茶品种的重要标准。喜欢六堡茶陈香的茶友，离不开这种浓郁独特的陈香。
不喜欢的人，认为这是一种过度发酵的陈腐气味。尤其是一些初次品饮六堡茶的茶友，第一口茶汤有很多人都是直接喷出来的，当真是难以下咽。没做过相关功课，没了解过相关知识的人，往往会误以为这是茶叶发霉变质之后的味道。
身边有许多对六堡茶独特陈香相当抵触的茶友，他们对六堡茶的评价之中，有两条我认为能十分贴切地代表他们的感受。
1.潮湿墙皮味
他们认为陈香就如同梅雨季节，墙面长期潮湿，发霉之后的味道。
尤其是旧时，墙面经常会粉刷一层涂料。这一层涂料有一定的吸收水分能力，遇上梅雨季节，天天下雨。墙面受潮之后，在角落部位或者衣柜后面，由于这些地方，通风不好，所以墙面就会受潮发霉，产生一种独特的霉味。
一部分茶友，品饮六堡茶的时候，觉得那股子陈香味就和这种墙面受潮发霉之后的味道十分类似。
2.腐朽棺材板味
还有茶友形容六堡茶的陈味是腐朽的棺材板的味道。
简单来说，就是木头长期浸泡在水中或者长期处于阴暗潮湿的地方，形成的一股陈腐的味道。也可以说是一种木头受潮发霉的味道。
听了这两种不喜欢六堡茶的茶友的评价，是不是有点吓人？所以，我才说这陈香有点一言难尽。
对于我来说，我还是能接受这种陈香的，毕竟我是十分喜爱黑茶的，陈香作为黑茶典型的香型之一，我是经常品尝到的。在接触六堡茶之前，我就喝过类似的陈香，能接受。
只不过说实话，其他所有种类的陈香，都没有六堡茶那么浓重。或者是，要不是知道六堡茶有多次渥堆发酵和专门的窖藏陈化工艺。就六堡茶这股子浓重的陈香，放其他黑茶上面，我铁定要去找老板退货，因为这茶受潮发霉，有仓味儿（仓味儿：仓储期间温湿度没控制好，温湿度过高，引起茶叶受潮，品质收到影响）。
当然，对于没尝试过的茶友，六堡茶还是值得尝试的。毕竟，这味道，能不能接受，还是看自己。每个人口味不同，身边喜欢六堡茶的茶友。也有上瘾的，觉得除了六堡茶，其他茶叶都没滋味，非六堡茶不喝。
完
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