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第一次喝六堡茶就闻到股“霉味”,咱也不懂又不敢问……

2022-10-15 16:41:42 358

摘要:有茶友说,喝朋友陈了三四年的六堡茶,打开就闻到一股霉味,而朋友说这茶就是这样,当时自己不懂也不敢问,但心里还是藏了一百多个问号……好吧,六堡茶的霉味,这应该是很多茶友特别是很多北方茶友的共同疑问有没有,我们今天就来着重盘一盘。先阐明事实:正...

有茶友说,喝朋友陈了三四年的六堡茶,打开就闻到一股霉味,而朋友说这茶就是这样,当时自己不懂也不敢问,但心里还是藏了一百多个问号……好吧,六堡茶的霉味,这应该是很多茶友特别是很多北方茶友的共同疑问有没有,我们今天就来着重盘一盘。先阐明事实:

正常的六堡茶——没!有!霉!味!


01 为什么很多人都会觉得六堡茶有“霉味”呢?

首先要说到广西梧州的自然环境,梧州常年温热潮湿,天气闷热,这不但使当地植物(包含六堡茶树在内)本身具备祛湿效果,而且,非常有利于六堡茶的后期发酵和陈化。六堡茶隶属黑茶,而黑茶有一项特殊的工艺——渥堆,六堡茶经过渥堆后的茶会形成特殊的陈味和槟榔香,导致很多人一开始比较难接受其口感,甚至认为是发霉了。另外,六堡茶作为一款后发酵茶,后发酵工艺对其口感风味的形成起到了决定性的作用。一般来说,六堡茶需温度低而湿度较高的茶窖(防空洞)存放一段时间,再转移到温度高却湿度低的板仓继续存放,茶窖自有形成的微生物菌群,会让茶叶风味得到快速转变,会有一股发酵味(也是很多人误以为的“霉味”),而板仓的干燥环境,又会让许多微生物快速灭绝,使茶叶不会霉变。


所以,所谓“霉味”,并不是“发霉”的味道,而是六堡茶正常的发酵或陈化的味道。任何一个正规六堡茶茶企,都不可能把“发霉”的六堡茶产品推向市场


02 如何判断一款六堡茶是不是真发霉?

那真正发霉的茶又是怎样的呢?其实很多喜欢说“霉味”的茶友,估计都是没有闻过带有真正霉味的茶。真正发生霉变的茶,那个刺激性气味,你一闻就会感觉满头晕眩满目金星,并且过鼻不忘,只能感叹:“卧槽,好家伙……”再给你们说一个霉变茶的特点:就是上面你闻着的那股酸爽,从一开始冲泡,一直延续到最后,都会弥漫不散,嘿嘿^^霉变的茶问题出在哪里?答案也很简单,都是工艺惹的祸!比如茶发酵时期,在一个密闭的小黑屋,各种加湿追求发酵速度,然后一段时间再做“退仓”,这样,就算晾个十年八年还是凉凉啊!如何怎么判断一款六堡茶是不是发霉?很简单,霉变的东西有两个不可逆转的性状,一是嗅感,这是绝对不可逆转的,当你发现一款六堡茶真的霉变了,无论你让它重新通风置放多久,它的嗅感都不会消失;二是口感,霉变后的茶品饮时喉部的感觉一定是辛辣刺激的,哪怕一款茶你闻着有所谓的“霉味”,但你喝到它,喉部并没有辛辣刺激的感觉,那么这一款六堡茶基本上就可以判断没有发霉。所以说,当我们看到一款六堡茶打开了包装后,有的茶砖呈现一些红色或者白色的斑点性状物,但是它没有上述两种不可逆转的情况。那么这些不同颜色的斑点性状物,其实就是六堡茶良性发酵所产生有益菌的痕迹所在,并不是霉变哦!


03 六堡茶的“霉味”可以去掉吗?

部分茶友所说是“霉味”,在从业者那里一般讲是陈味,是六堡茶正常发酵陈化的味道,那么能不能通过工艺让它没有呢?答案非常明确,不使用任何化学的方法,只用物理的方法也都完全可以去掉这种味道。但是,为什么六堡茶从业者一直以来都坚持的不去做呢?那是因为,一代代茶人反复试验得出的一个结论:按照传统工艺制作而成的六堡茶,它是与特殊的气候条件和自然条件相契合的作物,换句话说,也许就是这种带有“霉味”的六堡茶,喝了之后才让你的身体感觉舒适,和人体的气血非常相合,对脾胃的调和、对祛湿的调理效果都非常明显。从养生这个维度上来说,如果说把这种“霉味”去掉了,对应的养生效果可能也就大打折扣了。当然,这也可以看作是一种选择,是迎合市场的口感,还是保留自古流传下来的特有工艺和特殊味道,最终,六堡茶选择了自古流传下来的这种法于阴阳、和于术数的工艺,同时也保留了它的这种明显的去湿和调理肠胃的功效。当然,如果你确实非常不喜欢不接受这个味道,最后还是给大家说两个小方法,可以比较明显的把“霉味”降低:一个是你泡茶的时候多洗两次,它的这个味道会逐渐减弱甚至消失;二是你如果不着急喝,打开茶叶包装敞放10-20天左右,“霉味”也就基本没有了。

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