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有茶友说，喝朋友陈了三四年的六堡茶，打开就闻到一股霉味，而朋友说这茶就是这样，当时自己不懂也不敢问，但心里还是藏了一百多个问号……好吧，六堡茶的霉味，这应该是很多茶友特别是很多北方茶友的共同疑问有没有，我们今天就来着重盘一盘。先阐明事实：

正常的六堡茶——没！有！霉！味！

01 为什么很多人都会觉得六堡茶有“霉味”呢？

首先要说到广西梧州的自然环境，梧州常年温热潮湿，天气闷热，这不但使当地植物（包含六堡茶树在内)本身具备祛湿效果，而且，非常有利于六堡茶的后期发酵和陈化。六堡茶隶属黑茶，而黑茶有一项特殊的工艺——渥堆，六堡茶经过渥堆后的茶会形成特殊的陈味和槟榔香，导致很多人一开始比较难接受其口感，甚至认为是发霉了。另外，六堡茶作为一款后发酵茶，后发酵工艺对其口感风味的形成起到了决定性的作用。一般来说，六堡茶需温度低而湿度较高的茶窖（防空洞）存放一段时间，再转移到温度高却湿度低的板仓继续存放，茶窖自有形成的微生物菌群，会让茶叶风味得到快速转变，会有一股发酵味（也是很多人误以为的“霉味”），而板仓的干燥环境，又会让许多微生物快速灭绝，使茶叶不会霉变。

所以，所谓“霉味”，并不是“发霉”的味道，而是六堡茶正常的发酵或陈化的味道。任何一个正规六堡茶茶企，都不可能把“发霉”的六堡茶产品推向市场。

02 如何判断一款六堡茶是不是真发霉？

那真正发霉的茶又是怎样的呢？其实很多喜欢说“霉味”的茶友，估计都是没有闻过带有真正霉味的茶。真正发生霉变的茶，那个刺激性气味，你一闻就会感觉满头晕眩满目金星，并且过鼻不忘，只能感叹：“卧槽，好家伙……”再给你们说一个霉变茶的特点：就是上面你闻着的那股酸爽，从一开始冲泡，一直延续到最后，都会弥漫不散，嘿嘿^^霉变的茶问题出在哪里？答案也很简单，都是工艺惹的祸！比如茶发酵时期，在一个密闭的小黑屋，各种加湿追求发酵速度，然后一段时间再做“退仓”，这样，就算晾个十年八年还是凉凉啊！如何怎么判断一款六堡茶是不是发霉？很简单，霉变的东西有两个不可逆转的性状，一是嗅感，这是绝对不可逆转的，当你发现一款六堡茶真的霉变了，无论你让它重新通风置放多久，它的嗅感都不会消失；二是口感，霉变后的茶品饮时喉部的感觉一定是辛辣刺激的，哪怕一款茶你闻着有所谓的“霉味”，但你喝到它，喉部并没有辛辣刺激的感觉，那么这一款六堡茶基本上就可以判断没有发霉。所以说，当我们看到一款六堡茶打开了包装后，有的茶砖呈现一些红色或者白色的斑点性状物，但是它没有上述两种不可逆转的情况。那么这些不同颜色的斑点性状物，其实就是六堡茶良性发酵所产生有益菌的痕迹所在，并不是霉变哦！

03 六堡茶的“霉味”可以去掉吗？

部分茶友所说是“霉味”，在从业者那里一般讲是陈味，是六堡茶正常发酵陈化的味道，那么能不能通过工艺让它没有呢？答案非常明确，不使用任何化学的方法，只用物理的方法也都完全可以去掉这种味道。但是，为什么六堡茶从业者一直以来都坚持的不去做呢？那是因为，一代代茶人反复试验得出的一个结论：按照传统工艺制作而成的六堡茶，它是与特殊的气候条件和自然条件相契合的作物，换句话说，也许就是这种带有“霉味”的六堡茶，喝了之后才让你的身体感觉舒适，和人体的气血非常相合，对脾胃的调和、对祛湿的调理效果都非常明显。从养生这个维度上来说，如果说把这种“霉味”去掉了，对应的养生效果可能也就大打折扣了。当然，这也可以看作是一种选择，是迎合市场的口感，还是保留自古流传下来的特有工艺和特殊味道，最终，六堡茶选择了自古流传下来的这种法于阴阳、和于术数的工艺，同时也保留了它的这种明显的去湿和调理肠胃的功效。当然，如果你确实非常不喜欢不接受这个味道，最后还是给大家说两个小方法，可以比较明显的把“霉味”降低：一个是你泡茶的时候多洗两次，它的这个味道会逐渐减弱甚至消失；二是你如果不着急喝，打开茶叶包装敞放10-20天左右，“霉味”也就基本没有了。