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春分已过，春茶走俏。集万千宠爱于一身的春茶，是爱茶之人追捧尝鲜的尤物。那么春茶到底好在哪里，让这么多人青睐？今天我们一起来聊聊吧。

▲六堡茶园（摄影/黄福强）

春茶，一般指茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶，时间上主要以立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

春茶由于经过冬天的休眠和养分积累，茶树有机物充足，加之春季温度适中，雨量充分，因此春茶茶芽肥硕，内含物质丰富，其鲜爽、饱满和协调度都非常棒，是许多品茶爱好者的“心头好”。

▲采春茶（摄影/黄福强）

而且春天的气温相对较低，茶树在一定程度上免于遭受病虫的危害，基本不用农药，因此春茶比较原生态。但春茶并不是“越早越好”。因为茶树会受到地理环境、气候、纬度等因素的影响，采摘时间是不一样的。

不同时间段采摘的春茶，也会各具特色，别有一番滋味。在六堡茶里，春茶大致可分为社前茶、明前茶、雨前茶。其中：

社前茶，主要是指春社日当天及之前采收制作的六堡茶，是春茶当中最早的茶。

茶相最为细嫩，以单芽、一芽一叶为主，色泽黑亮油润，参杂有部分嫩绿色芽头，条索细幼，弯如鱼钩，民间有“鱼钓茶”之说，香气柔和内敛幽，滋味清爽，茶汤花蜜香明显，令人心旷神怡。

▲2022年原种六堡社前茶

因内含物质丰富，对调理肠胃、头痛发热有着明显的养生效果。六堡乡的民间，茶农往往留下社前茶不卖，放陈年当作药用。

明前茶，是春社日后清明节前采制的茶叶，通常在3月中旬至4月初，比社前茶迟一旬以上。经过一个冬天的积蓄，茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高。

▲原种六堡明前茶

明前茶的氨基酸含量相对较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，这使得茶叶入口香高而味醇，其营养也较高。

雨前茶，是清明后谷雨前采制的茶叶，其也叫二春茶。雨前茶虽不如社前茶和明前茶那么细嫩，但由于四月气温升高，茶叶生长速度快，积累的内含物质也较丰富，滋味会比较鲜浓且耐泡。因此雨前茶的价格比“社前茶”、“明前茶”实惠，且口感也不差。

一杯茶里，守望春天，春茶之韵，只有品饮，方得感受。

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